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饺子——牛肉洋葱饺子

berry喵 2011-09-02 12:22:32
    在某家山东饺子馆里吃过一次牛肉洋葱饺子,平生第一次吃带洋葱的饺子,没想到那么好吃!到现在都忘不了那个味道,上个月的某天无聊1个人在家做饺子,和面,做馅...包饺子全程都是一个人可把我累死了!
    因为不是北方人,吃饺子的次数少,所以每次吃,都很开心,像开了荤。其实也做不好,就是按自己口味瞎弄的。  
 
 
食材:洋葱1颗半。
      牛肉20多块钱的。
      鸡腿菇4颗。
      娃娃菜3克。
      胡萝卜1颗榨汁。
      大葱半颗。
      姜末2克。
         盐3克。
      糖2克。
      五香粉3克。
      老抽1勺。
          水淀粉半碗。
          精面粉800克。
 
步骤:
准备食材:
1、胡萝卜切丁,准备榨汁。
2、鸡腿菇切丁,准备焯水。
3、牛肉、大葱、生姜,准备。
4、娃娃菜3颗。
 
 
     
制作饺馅:
5、洋葱切碎,焯水后用纱布包裹拧干。
6、然后加入盐3克、糖2克、五香粉3克、老抽1勺,搅拌入味。
7、花椒下油锅,炸香后,捡出。只要炸香的油,浇入入味的洋葱开火翻炒至洋葱8成熟,关火冷凉备用。
8、娃娃菜,切碎焯水,用纱布包裹拧干。
 
 
 
 
9、牛肉加姜剁碎。
10、淀粉2勺,加半碗水,搅拌好,备用。
11、倒入3勺左右水淀粉入牛肉馅里,朝着一个方向搅拌,片刻后,停下,让牛肉放一会,加水淀粉可使牛肉更嫩。
12、胡萝卜榨汁后的残渣倒入馅内。
13、将牛肉、娃娃菜、胡萝卜渣、鸡腿菇丁、洋葱一起放在容器里搅拌,前面洋葱已经有咸味了,加入适量的盐即可(如果饺馅还在出水,都要倒出,不能有看的见的水)最后在拌好的饺馅浇2勺花生油。
 
 
  饺馅步骤完成了!
 
 
和面包饺子:
(喜欢和面感觉像在玩橡皮泥。)
14、榨汁的胡萝卜,汁和渣分离,渣已经用到了馅子里。汁水和面用。
15、面里加2克盐、倒入适量胡萝卜汁,和面开始了。
16、面和好了,盖上保鲜膜,放置30分左右。
 
 醒面ing......
 
制作饺子:
1、取适当的面团,把它掏个洞,绕成一个救生圈一样的形状,再经过又捏又转的“杂耍戏法”弄成一个粗圈的呼啦圈形状。再掐断。
 
 
2、用刀切成一节节,加面粉按扁。
 
3、擀饺皮。
 
4、摸出一个小技巧,一个手用力稍重,另个手用力稍轻。然后2个手轻重来回交替的擀,可以使饺皮擀的很圆。
擀出圆饺皮后,擀最后一圈的时候,一只手擀的时候在边缘部位用力,另一只不用力,而是辅助,会让饺子边擀的稍薄。
 
饺子包好咯!
 
 
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