下载 APP
搜索

最传统的英式点心:美国加州核桃酵母司康(浓香咖啡味)

哈利0301 2011-09-02 13:54:58
 
    说起来很多事情的发生往往就是歪打正着,无心插柳!就比如这个,最初也是为了完成对贝太的承诺做的,因为规定一定要用到所给的加州核桃,家里这段时间面包馒头都有了,且够我吃上好些天的,不想再玩面包已经没了激情和新鲜感,突然就想试试这个酵母司康,其实司康我过去也做过,可能是自己操作手法有问题还不知方子本身不够成熟,成品一点没让我惊艳更谈何酥松,干干硬硬的怎么吃都感觉不到别人描述的那样,就此对司康没了兴趣,然后就再没做过。

 

    改用酵母来做司康也是从别人那里看来的,说是比用泡打粉的口感好上很多,除了层次分明还特别酥松,又是经过了一晚的冷藏发酵,所以风味也是很棒。很客观的说这是我第一次吃到真正意义上的司康饼,跟记忆中的第一次简直天壤之别,一直在心里感叹,原来司康饼是该这种口感的呀!庆幸自己在无从选择时选择了这款司康饼,要不我还真不知道何时又会想起做它,记忆中很糟糕的一次竟然让我险些错过如此的美味!方子是我自己配的,因为点心我最偏好的还是咖啡口味,没想到一次成功,所以必须夸下自己,很不错呢!推荐给大家,有时间一定试试,特别要说的是不要随便减少黄油的量,它是好口感的基本保证,正如著名美食家蔡澜先生所说的“甜品不甜就不叫甜品”,一样的道理。其实看着这么多的黄油最后被平均到每一个司康饼中去的话还是可以接受的!

 

    司康(scone), 是苏格兰人的快速面包 (Quick Bread) ,它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形,以燕麦为主要材料,将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料,而且像一般面食一样是以烤箱烘烤,形状也不再是一成不变的三角形,可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味,也可以做成咸的口味,除了可以做为早餐之外,也可以当成点心。

 

 

加州核桃酵母司康(浓香咖啡味)

材料:

高筋面粉                  :500克

细砂糖                    :35克

食盐                      :6克

干酵母                    :5克

无盐黄油                  :120克

含糖奶咖                  :240~245克(做法见下)

鸡蛋                      :50克

核桃仁                    :60克

Tips:

其中的奶咖我是用3条雀巢特浓三合一咖啡兑上240~245克的热水冲成的,(具体可见下面过程图中的1、2).

 

 

做法: 

1,把黄油切成小块;

2,取一盆,放入面粉和黄油粒,切拌均匀后用手搓成屑状;

3,另取一碗,放入冲好冷却的奶咖、白砂糖、食盐、鸡蛋、酵母混合均匀;

4,把混合液倒入面粉中,捏成团即可,不要过度搅拌;

5,加入美国加州核桃碎拌匀;

6,装入保鲜袋,放冰箱冷藏一夜;

7,第二天取出后把面团按扁平,约厚2cm的样子,切成或用模具刻出自己喜欢的形状;

8,表面涂上层蛋液,烤箱180度预热,中层烤焙20分钟。

 

 

 

想知道关于我的更多美食和趣事,请关注我的新浪博客:

https://blog.sina.com.cn/yaofang770702

下一篇

哈利0301的更多日志

把全部菜谱保存到手机