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【鸭汤浇面】
昨晚看热播的电视剧《双城生活》。
演到北京大妞京妮的父母到上海，和徐嘉惠的母亲见面，商量两孩子的婚事。
在晚上徐家的便宴上，两个都不甘示弱的妈妈
在餐桌上有一出关于“北京烤鸭”和“上海老鸭汤” 的话
特别有意思。
其中当徐的奶奶将一盆香气四溢的老鸭汤端上桌子时
徐嘉惠的母亲关于这个汤有一番颇有上海腔调的描述——
这个老鸭汤啊，你不要小看了伐，是老讲究的！
鸭子要本地的草鸭，还有金华火腿、扁尖、小火慢慢吊上4、5个小时……
扁尖？是什么？唬的北方人京妮爸妈一愣一愣
徐嘉惠赶紧抢着解释道：扁尖就是笋尖用盐腌后，再晒干，叫扁尖。
哦。
可见上海人对这个老鸭汤的钟爱和讲究。
煲过鸭汤的好朋友都知道，鸭肉出油多，不论煎、炒、炖、煲都会出油
鸭肉用来煲汤的话，最好搭配一些“比较刮油”的蔬菜来一同煲，比如说白萝卜、冬瓜、竹笋、海带、莲藕……等等，可吸收一部分脂肪，使汤不致过于油腻。
而且秋季食鸭的好处就更不用说了，鸭肉清凉，属于温补，不会让人上火。
徐嘉惠妈妈为什么说要买草鸭呢，因为光鸭的皮下脂肪太厚，煲出的汤会非常油腻。
稔不是上海人，做饭也木有那么多的讲究。
也就是随便在超市买几只鸭腿，真不晓得是光鸭还是草鸭什么的
洗干净往锅子里一扔
切几片白萝卜进去，吸油，丢几粒枸杞，补气。
不敢号称什么“老鸭汤”也就是很普通的家常鸭汤。
比不上老鸭汤的醇厚，但味道还是很不错的，挺鲜美的，在这个“速食的时代”，咱吃的是舒坦，自在、便捷……
嗯。喝鸭汤，再来碗鸭汤浇面。
肚圆了！
一、先熬制鸭汤。
1、鸭腿洗净，坐一锅凉水，将鸭腿放入，烧开后会有很多血沫子浮起，边烧边用汤勺将血沫撇掉，此过程叫做“飞水”。如果血沫过多的话，可以将水全部倒掉，重新换水。
2、开大火，鸭汤中放入葱白段和姜片，煮半个小时。
3、白萝卜洗净切片，放入锅中，中小火，和鸭腿一起继续熬煮。
3、当汤色因为鸭油的的渗出而变成金黄色时，用筷子能轻松扎进鸭腿肉中，白萝卜片也容易熟，基本再煮上十来分钟，丢一把枸杞、几粒葱花进去。
4、一点儿盐，一点点味精，一碗香气扑鼻、油亮金黄的鸭汤就熬好了。
【主料】鸭腿两只（半只老鸭为最好）、面条2两
【配料】白萝卜一个、葱白2段、生姜片3片、小葱两根、小白菜一把、枸杞一小把
【调料】盐、味精
5、做锅，水滚后，将细面条大火煮面至9成熟，一定要保留面条还有硬心，否则熟透的面条在操作过程中可能会糊在碗里了。
6、将鸭汤舀到面碗中，加一点儿酱油、醋，盐做好面碗底。
7.将面条捞入面碗中，再放入几棵烫熟的菜心。注意碗中的汤要淹过面条，让汤的分量占一半左右，有清汤面的效果；这样吃起来面条会好吃些，汤也会更好喝。
也可以不调面碗底，只需一点点毛毛盐，吃白汤的，比较清淡，喝一口，鲜美、滋润到不行不行的!
颜色清淡、荤素搭配、面条滑爽、鸭肉软烂、汤浓味美~~~
感谢分享：）