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一只鸡三盘菜——辣子鸡丁+辣子手撕鸡+山药木耳鸡汤

happyt2 2011-09-03 18:44:44
一只鸡做了三个菜,鸡腿肉做了辣子鸡丁,其余部分先熬汤,中途捞出多肉的部分撕下肉做了个凉拌的辣子手撕鸡,汤加入山药和木耳继续炖。。。。
 
辣子鸡丁:

材料:鸡腿肉

调料:葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、白糖、五香粉、熟白芝麻

做法:

1、鸡腿肉剁成小块、放料酒、酱油、盐、白糖、五香粉拌匀,腌一会

2、葱切段、姜蒜切片

3、鸡肉焯水(和老杨学的,这一步也可以不要)

4、锅热油,下鸡块炒至变色,盛出

5、锅热油,小火爆香姜、蒜、干红辣椒、花椒

6、倒入鸡块,继续炒五六分钟,加少许酱油、白芝麻、葱段炒匀即可

 

辣子手撕鸡:

材料:鸡肉

调料:辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、糖、盐、葱花、蒜末、姜末、生抽、醋

做法:

1、   鸡肉焯水后放炖锅中加姜片料酒大火烧开小火慢炖半小时, 炖了汤的鸡肉撕开装盘

2、  碗中放辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、糖、盐、葱花

3、  锅热油加蒜末、姜末稍炝,

4、关火将热油倒入碗中

5、  加生抽、醋拌匀

6、将调料淋在鸡肉上拌匀即可

 

山药木耳鸡汤:

做法:

鸡肉焯水后放炖锅中加姜片、料酒大火烧开小火慢炖一小时,山药削皮切断,木耳泡发,加入汤中再炖半小时-到一小时,出锅前加点盐即可

 

 

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