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秋季是吃鸭肉的好时节，尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮、嫩、肥。同时鸭肉性寒凉，还可去秋燥，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。
鸭肉营养丰富，据祖国医学记载：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”。
制作【盐水鸭腿 】虽然调味料不多，但却是炎热的日子里一道有滋有味的凉菜。
原料：
鸭腿、花椒、盐、八角、姜、料酒
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做法： | ||
过程一：
图一：鸭腿洗净沥干水分，
图二：把花椒、盐入在铁锅里炒一下，直至能闻到香味。
图三：趁热将花椒盐抹在鸭腿上，使劲地反复地擦拭，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏二天。
过程二： 
1、将鸭腿从冰箱取出，冲洗掉盐分，放入加水、姜、八角、料酒的锅里煮开，转小火煮10分钟；
2、捞出冲凉后再煮10分钟，关火浸泡至凉。
3、凉后取出斩成块上桌。
超级啰嗦：
1、可以用整鸭来替代 ；
2、炒花椒盐的时火不能大 ；
3、花椒盐擦拭完后需要抖落掉大部分，否则腌制后会很咸；
4、反复冲凉是为了使鸭皮紧实，凉后切段才能使鸭肉整齐。
