鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
其实就在两年前，我们这里的鳗鱼也不贵，一斤也才二十到二十五左右，最近两年，来收购的多了，大多都是加工成鳗鱼干，鱼的价格也就上去了，现在一斤涨到八十,像我们这种小老百姓都吃不起了。但因为加工成鱼干后，鱼头基本上没用，所以鱼头倒是很便宜，一斤也才十块钱左右。
原料：鳗鱼头，姜丝，盐，食用油，酸包菜
做法：
1.鱼头洗净。最好用面粉或盐水，清洗的时候用手挤掉头部的血块，下适量的姜丝。
2.放上切好的酸包菜，加入适量的清水和食用油。
3.大火煮开，小火慢煨至鱼头酸菜软烂，起锅撒香葱。
