自家制造--广式五仁月饼

5.将葡萄干切碎放入盆中，
6.将糯米粉倒入锅里中火炒,炒的过程中锅底会有一小点的烧焦,没关系,但要不停的炒,等糯米粉变微黄了，就可以关火了，晾凉后备用
7.将晾凉后的糯米粉倒入盆中拌匀，加入白糖、食用油、凉开水搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可．

（二）月饼制作：
1.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；
2.再加入食用油搅拌均匀；
3.面粉过筛后加入糖浆中；
4.用刮刀拌成光滑的面团；
5.用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛至少1小时即可。

6.将松弛好的饼皮分成20克／个，揉圆．
7.五仁馅分成40克／个，团成圆形．
8.  取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．

9.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。

10.把月饼生坯放入模具，均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘．
11.用喷瓶喷上一些水，然后放入200℃预热好的烤箱中层，烤5分钟；
12. 待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，降到150度，烤15分钟左右，直到表面金黄。

13、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

    回油后的月饼~我是昨晚上做好的，今天下午就回油了，饼皮很柔软了。。。

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