要说火锅，那我第一个想起的就是鱼头火锅，是近几年南昌人特别喜欢的一种火锅款式，结合了川味火锅的特点，就出现了南昌人喜欢的筒骨鱼头火锅——微麻鲜辣。之所以喜欢鱼头火锅，是因为南昌人发现，用鱼头熬出来的汤涮羊肉，特别美味，怪不得“鲜”是由鱼和羊组成的呢！哈哈……不多说了，看米芽做的鱼头火锅吧！
【南昌特色筒骨鱼头火锅】
主料：鳙鱼头1个，筒子骨1根，猪肺200克。
辅料：小米椒或泡椒若干个（依个人承受力定），香叶2片，八角2个，桂皮2小块，小茴香1/2小勺，花椒1小勺，姜1大块，独头蒜1个，大葱白2段。
调料：糯米酒2大勺，老抽1大勺，李锦记豆瓣酱4大勺，麻辣鲜1小勺，花椒油1小勺（也可不放，我喜欢花椒味），盐和鸡精适量。
1、筒子骨斩成块，入锅焯水，我今天买的这根筒子骨很大，约有2斤左右吧。
2、焯水后，出锅洗净。再放入汤锅，加入适量水，今天这根大骨头，水刚没过就已经是一大锅了！
3、大火烧开转小火炖2小时左右，一定不要用压力锅，只有小火慢炖，才能有这样浓浓的白汤呢！这就是用来做汤底的高汤了！
4、鱼头治净，劈开（这些都交给卖鱼的摊主处理了！），沥水。
5、炒锅放100毫升油，烧至八成热，下鱼头煎。
6、煎至金黄微焦即可出锅。
7、在炖排骨和煎鱼头的时候，可以准备一下配料（小米椒那些没拍下来哈）。
8、炒锅留1大勺油，下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒，小火爆香。
9、再下豆瓣酱，炒出红油。
10、放米酒和葱、姜、蒜炒匀。
11、倒入大骨汤，依个人喜好加适量盐和鸡精调味，烧开，汤底即成。
12、转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、3块大骨和猪肺，小火慢炖约20分钟即可开始享用。
PS：我今天熬了一大锅汤，中途加汤也是加大骨汤的，不加开水。如果加了汤，味道变淡，除了加点盐和鸡精外，还要加点酱料，酱料可以直接加豆瓣酱，但是效果差点，要香点，可以之前用1大勺食用油炒2大勺豆瓣酱和花椒，炒香就可以，用小碗装好，中途加1次就可以了。这样吃到最后，汤也不会变淡！
别看这么红彤彤的，好像好辣，其实米芽这次只做了微辣的，因为莉崽听说吃鱼头火锅，就皱眉头，她知道南昌口味的鱼头火锅是辣的，幸好我告诉她有可乐，她才舒展眉头，说：“可不可以不搞那么辣？”我点头说：“可以，妈妈亲手做，想吃什么辣度都可以自己掌握的！”
今天这火锅，既够味儿，又不是那么超级辣，莉崽吃得特别开心，可把我累惨了——每次吃火锅，都是我给她夹吃的，因为我怕她不知道东西煮熟没就往嘴里送，所以她说吃什么，都是我来给她煮，她爸就负责涮羊肉和肥牛。
吃火锅配上可乐，一直是我家的习惯，所以美食家的活动不参加不行啊！哈哈！
今天准备了：肥牛、羊肉卷、牛肉丸、包心鱼丸、腐竹、海带、茼蒿、菠菜、香菜，哈哈！丰盛吧？
忙了大半天，开吃了！！！
