秘制油辣椒

我是特别、尤为、超级喜欢吃辣，曾经和舅舅学做他的油辣椒，可是总是掌握不好火候，也不是那么香，经过几次尝试我创新了一种熬制的油辣子。

首先，热锅中倒入需要的油量，因为辣椒很吸油，所以要比预计的稍多一些。

然后，待油温7、8分热后放入5-7个八角，少许香叶，出香味后转最小火，放入一小把麻椒，一大把花椒。这时候一定要注意观察花椒的颜色，以免炸糊，那样味道会发苦。颜色变成红棕色后关火，并将锅中材料捞出，控干油。如果喜欢麻麻得感觉可以将花椒留在锅中。

再次开火，放入两小把白芝麻，黑芝麻也可以，不过没有白芝麻好看。用最小火，待白芝麻冒出的小气泡慢慢减少了，直到看不到多少后关火，静置一两分钟。

倒入辣椒面，我加入了两种，一种是成片的，一种是比较细的，都是朝天椒。待辣椒面与油充分混合后开最小火，并不停的用勺子均匀搅动，为的是使其受热均匀。

等到闻上去没有冲鼻子的那种辣气，并且颜色变得深红，红棕色，关火，待不再有翻滚后停止搅拌，倒出晾凉。然后加入少许精盐、味精。