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秘制油辣椒

浅兰深蓝 2009-07-09 10:48:20

我是特别、尤为、超级喜欢吃辣,曾经和舅舅学做他的油辣椒,可是总是掌握不好火候,也不是那么香,经过几次尝试我创新了一种熬制的油辣子。

首先,热锅中倒入需要的油量,因为辣椒很吸油,所以要比预计的稍多一些。

然后,待油温78分热后放入5-7个八角,少许香叶,出香味后转最小火,放入一小把麻椒,一大把花椒。这时候一定要注意观察花椒的颜色,以免炸糊,那样味道会发苦。颜色变成红棕色后关火,并将锅中材料捞出,控干油。如果喜欢麻麻得感觉可以将花椒留在锅中。

再次开火,放入两小把白芝麻,黑芝麻也可以,不过没有白芝麻好看。用最小火,待白芝麻冒出的小气泡慢慢减少了,直到看不到多少后关火,静置一两分钟。

倒入辣椒面,我加入了两种,一种是成片的,一种是比较细的,都是朝天椒。待辣椒面与油充分混合后开最小火,并不停的用勺子均匀搅动,为的是使其受热均匀。

等到闻上去没有冲鼻子的那种辣气,并且颜色变得深红,红棕色,关火,待不再有翻滚后停止搅拌,倒出晾凉。然后加入少许精盐、味精。

这是装瓶后的油辣椒,用的是吃过的老干妈辣酱的瓶子,清洗干净后控干水分,这样的瓶子我家有好几个,装东西不会产生异味,而且用开水冲烫也没有关系,好清洗。

 

虽然上传完了,还是觉得有地方挺别扭,就是我的那个签名图片,可能是我太缺乏艺术细胞,怎么都弄不好他,希望设计成印章似的,可又不会,这里向各位食友求助了,不知道哪位仁兄或姐妹能帮助我,我这里先谢过了!

 

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