汉堡

 

方子用的是金大旺的，面包胚很好吃

配方：

金像A：250克

酵母：3克

盐：3克

糖：12克

鸡蛋：15克

水：146（水份根据面粉吸水及当地气候湿度高低自己把握）

黄油：10克

白芝麻：适量

烘焙温度： 烤箱中下层180度25分钟 ，我的烤箱温度比较高，这个要自己控制好哈。

 

1  面团用面包机发面团程序搅拌两次共四十分钟，拿出来大概又摔了40-50次，大概是接近完全阶段吧。把面团放入擦过黄油的盆中，放到温暖的地方发酵至2-3.5倍大小，用手指蘸面粉捅下，圆孔不会回缩即可。

2 平均分成五份滚圆松弛，因为我只有5个汉堡模

3 松弛15分钟后的面团。

4 再次滚圆排气，沾一层薄薄的水滚满白芝麻入模。

 

5  中间有间隔的放在烤箱里进行最后发酵约2倍大小。（我在烤箱里放了一盘热水，把温度调到大约50度左右，发酵了40-50分钟）

6  烤箱中下层180度25分钟。

7  还没切开的汉堡胚。

8  懒得出门，就用家里现成的材料做了夹馅，沙拉酱、奶酪片、西红柿、炸鸡排、煎蛋。开吃吧

 

继续啰嗦哈

1 记得酵母不能和糖、盐放到一起哈，会脱水失去活力的。

2 搅拌面团时记得用后油法，就是先搅拌除了黄油以外的的材料，等面团开始出筋后加入黄油搅拌。

3 面粉不同，吸水量也会不同，水要慢慢的酌情添加。