梅菜夹干扣肉

1. 将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净；

2. 炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），加入桂皮，八角 ，生姜片烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀蜂蜜、酱油；

3. 炒锅置旺火上，下油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出，放入煮肉的汤内十分钟，再取出晾凉；

4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片；锅内加入少许油炒泡好的梅干菜，加入少许豆豉油 翻炒出锅。

5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已炒好的梅干菜，加猪肉汤50毫升、酱油50 克；

　　6. 一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁；

　　7. 炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花。