星期天一时贪心，做了两个吐司，结果只成功了一个，就是这个卡仕达吐司。失败的那个是香蕉吐司，失败的主要原因是二次发酵不成功，现在还没搞清楚原因在哪里，也许是自己太急于成功吧！这个卡仕达吐司是在做午饭的时候把卡仕达酱做好，冷却后冷藏一个小时再动手。因为香蕉吐司失败了，所以这个吐司就谨小慎微地做着，生怕又失败了，特别是发酵——最近都在看别人的帖子，仔细琢磨了一下面团发酵的问题，做这个吐司时，第一次发酵是在面包机里完成的，第二次发酵是放在烤箱里，放两碗温水进行的，烤箱没有做任何设置。根据新浪的“小单”所说，面团发酵最好是用泡沫箱进行，家里没有泡沫箱，所以只要用烤箱讲究一下。
再就是揉面，两个吐司的揉面过程应该都做得比较好，看了孟老师的碟子，也看了小单的帖子，现在基本都是半手工揉面——先用面包机揉，然后再取出摔打、搓揉。基本都能拉出漂亮的膜来了。
因为孟老师的方子基本都是用即溶酵母，所以我淘宝上搜了一下，发现酵母还分了“耐高糖”和“耐低糖”之分，听美食家朋友“无思远人”说还可以分为“耐高油”和“耐低油”……
我这可晕的，还好，很快接受了，之前就用“安琪高活性干酵母”捣腾了那么多面包，现在想来，都佩服自己！
我也不知道为什么对做面包如此着迷，可能是因为家人喜欢吧，以前做蛋糕也没有这么大的劲儿，总是三天打渔、两天晒网的，但是做面包却是一日不做，浑身不自在。每次看着面团能拉出膜来，面团发的很顺利时，就有种说不出的高兴！如果成品做出来，老公和女儿喜欢，那我就更有劲儿了！哈哈……怪不得新浪有那么多人专门做面包呢！里面的学问、乐趣真是太多了！让人陶醉！而做吐司，虽然整形比较简单，但是里面的微妙的东西就更多了，主要就是等待它的发酵——刚开始的时候总是等的不耐烦，现在，这种等待对我来说，是种幸福！
【卡仕达超软吐司】
卡仕达酱材料：蛋黄1个，细砂糖10克，高筋面粉15克，鲜奶65克。
面团材料：高筋面粉250克，细砂糖30克，盐1/2小勺，即溶酵母4克（1小勺），奶粉15克，水100克，无盐黄油25克。
1、将卡仕达酱材料混合，搅匀，用小火边煮、边搅拌至糊状后离火，冷却，再冷藏约1小时。
2、将面团材料除黄油外，全部与卡仕达酱混合，后油法揉至完全阶段。（我是先用面包机揉，启动了两次发面团程序，第二次启动加的黄油，揉了40分钟后，再取出手工摔打面团近200下，中间配合揉的动作约5分钟，汇报完毕……）
3、基础发酵至2-2.5倍大。
4、取出面团，排气，分成3等份，松弛15分钟。
5、取其中一个面团，擀开成椭圆形。
6、卷起。
7、卷好的面团再松弛10分钟。
8、取一份面团，纵向擀长。
9、由上往下卷起。
10、放入吐司模中。
11、第二次发酵至8分满，表面刷蛋液。这时烤箱190度预热10分钟。
12、将吐司模送入预热好的烤箱，烤约35分钟，烤好后立即出炉脱模。
果然是“超软吐司”，让人爱不释手！
这次揉面，摔了将近200下才拉出漂漂膜，从开始做面包到现在，为这个“膜”真是“着了魔”了！
上次做的北海道吐司非常受欢迎，有同事要我再做一个，说要出20元一个，结果另外一个同事立刻就说他出50元，结果居然炒到了200元！
结果，校长进来打断了那高涨的气氛，大家一哄而散。只是碰到我，仍然提醒我，记得再做个吐司去，不要“三分之一”，要完完整整的一个！结果，这个卡仕达吐司就出炉了！
因为我的面包刀不知道被我妈扔哪儿了（估计是她顺手扔垃圾桶里给倒垃圾车里了），怎么也找不着了！所以目前只有手撕的效果图了，不过，我觉得手撕的效果更好哈！吃面包，我一直喜欢手撕和直接咬，嘿嘿……
