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【日本料理】焼き鳥---烧鸟

非专业女厨 2011-10-27 07:42:52

看到焼鳥两个字,如果在中国大家也许会想到烧鸡.因为鸟在某些时候也代表了鸡的意思.但在日本,大家看到烧鸟,那就是烤鸡肉串.

如果你来到了日本,无论是那座城市,无论是哪条马路,你都会找到或大或小的焼き鳥屋。焼き鳥屋是专门吃烤鸡肉串的地方。或者你可以看到居酒屋,居酒屋是日本的小酒馆,虽然不是专门吃鸡肉串的地方,但是你在那里的菜单上也会找到焼き鳥这种鸡肉串。

焼き鳥这种鸡肉串给我的感觉就好比我们国内的羊肉串又或者串串香之类的街头小吃。在日本家喻户晓,无论哪个地方。
焼き鳥这种鸡肉串是用炭火烤的,最显著的特点就是鸡肉和大葱混合搭配在一起,用酱料烤制而成,或者事先腌制,烤好后刷一层特制的酱油汁。其他种类还有鸡翅,鸡肝,鸡皮,猪肝,猪舌等等,也是和大葱混合串串来烤的。方法更是简单!

老公原来也开过店,不过不是料理店。那时候去他店光顾的有个焼き鳥屋的老板,后来经济不景气那人不干了。那人有一次和老公闲聊的时候他把方法告诉了老公。昨天经老公指点,在家做了一次。我和老公都觉得不错,下面分享一下昨天我做的焼き鳥吧。

1.准备食材。
根据自己喜欢吃的部位,我准备出了去骨去皮的鸡腿1只,鸡皮100g,鸡翅中5个,大葱1根,香菇5朵,秋葵3根。可以添加自己喜欢的蔬菜哦。
2.让鸡腿肉变软嫩的方法是将去皮的鸡腿去皮的一面朝下,用刀背在鸡腿上敲打。使其肌肉组织被破坏。
3.将鸡肉和大葱切成差不多大小的块。鸡翅中从中间斩断一分为二。
4.穿串。将鸡腿肉和大葱搭配,其他的按大家喜好搭配吧。我把香菇和鸡皮放在了一起,秋葵和鸡翅放在了一起。
下面调酱料
5.准备蜂蜜或者红糖,味增酱,韩国大酱或辣酱,烤肉酱。
6.比例为,韩国大酱或辣酱2茶匙,味增酱半茶匙,烤肉酱1茶匙。
7.酱料混合后放入适量清水和开,再准备一小碗色拉油和一直小刷子。
烤串
8.我家的烤箱是上面煤气下面自带的那种明火的烤箱。烤盘放入冷水,铁丝网放锡箔纸。将鸡肉串放进去,先刷一层色拉油,正面烤1分钟。翻面重复同样的动作再烤一分钟。目的是不让它烤糊再烤出其水分。
9.两面都烤1分钟的鸡肉串刷上我们调好的酱,一面一面刷。这样的动作重复2到3次直到肉串烤熟就可以了。
注意:如果是电烤箱,可以先整个刷上色拉油在烤箱里烤到半熟,再刷上酱分2次到3次将其烤熟就可以了。烤好后的鸡肉串因为刷了酱已经不需要再添加任何调味料了,如果喜欢孜然口味的可以适量放些孜然粉,不过就不是日式口味啦,嘿嘿。其中在制作酱的过程中味增酱没有可以不放,韩国大酱国内应该很容易买到。
烤好后的鸡肉串外焦里嫩哦。

 

鸡皮和鸡翅

味道刚刚好,很浓郁却一点也不咸。

 
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