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无法抵挡的轻乳酪黄金蛋糕

盈盈而笑 2009-07-16 11:21:52

   奶油奶酪(英文cream cheese ), 是一种未成熟全脂奶酪,奶酪味道清淡柔和,质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物,奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。

    喜欢这种带有淡淡的酸味和着奶香味,口感细腻的蛋糕。在番番那里看到这款蛋糕的做法,立马试验了一次,非常成功,非常美味。一吃就迷上了,过阵子就又想着要做一个来解馋,朋友说,你还喜欢吃这个呀,吃多这了个会长肉肉哦。可是,就算长肉肉也抵挡不了那美味的诱惑呀,俺也不吃多,偶尔为之,嘻嘻。

材料:鲜牛奶166g,cream cheese 166g,奶油 54g(黄油),鸡蛋4个,低粉30g,玉米淀粉30g,细砂糖70g,柠檬汁15g

果胶水:鱼胶粉3克,鲜榨橙汁30克

做法:220-160度烘焙60分钟,8寸蛋糕模具

1、cream cheese 室温软化后加入66g鲜牛奶

2、隔热水加热,边用手动打蛋器搅拌至cream cheese 完全乳化,呈顺滑无颗粒状

3、把奶油隔热水融化后加入100g鲜牛奶

4、加入过筛后的面粉和玉米淀粉拌匀成面糊

5、把面糊上炉用小火煮至65度干糊状离火,这个煮的时候一定要不停的翻动,不然容易糊底。我没有温度计,只能凭眼看,煮至这个程度就可以了。

6、把煮好的面糊放入cream cheese糊里,用手动打蛋器搅匀,很快就好了,至无颗粒状即可。

7、分离4个蛋黄,把蛋黄一个加入混合糊里搅匀,一个一个的加

8、拌好之后就是这样了

9、现在就打蛋白,4个蛋白用电动打蛋器打出粗泡,一次性加入细砂糖70克,继续打

10、打至呈湿性发泡时,就可轻轻的加入15克柠檬汁,再打匀

11、分三次把蛋白霜拌入面糊里

12、拌好的面糊倒入模具中,我用的是活动蛋糕模,要用锡纸把底包起来,放入烤盘里,再注入清水,至模具的1/3处。入预热好的烤箱220度烤至15分钟左右,表面上色后再转至160度烤制,一共60分钟左右即可。

蛋糕烤好的取出放凉,这时可做点果胶。把3克鱼胶粉用10克清水浸泡后隔水蒸化,倒入30克橙汁中用中小火加热至完全溶解,放凉。取出放凉的蛋糕,用刷子在蛋糕表面刷点果胶,提亮表面效果再放入冰箱冷藏半小时后即可切块品尝了。

这蛋糕味道超级赞,小宝最先不太习惯,吃过几次后也喜欢吃了。大宝吃上一口说:太好吃了,比酸奶蛋糕好吃多少倍。

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