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干煎秋刀鱼

寻找无双 2011-11-08 21:36:29

喜欢秋刀鱼,
喜欢烧烤的秋刀鱼,
但因为自己没有那个设备,
无法实现。
不过这道干煎秋刀鱼的风味非常不错,
外皮焦脆,
里肉细腻。
由于腌制的比较到位,
非常入味。
虽不能和烧烤出来的美味相比,
但也是值得推荐给大家的。

 
材料:秋刀鱼2条

配料:姜丝,盐,料酒,生抽,椒盐粉,五香粉,淀粉,食用油,熟芝麻
 
 
制作流程:

1,所有食材准备好。
2,秋刀鱼用剪刀剪开肚皮,取出内脏,撕去鱼鳃,洗净沥干水分。
3,用盐均匀的涂抹在鱼的表面以及内部。
4,将切好的姜丝塞进鱼腹内,并加2勺料酒,1勺生抽,三分之一勺椒盐粉,三分之一勺五香粉腌制1个小时。期间要将鱼身翻面,使其均匀的吸收到腌制料。
5,腌制好的鱼均匀的裹上一层干淀粉,备用。

6,炒锅加热,放入适量的食用油。
7,调成中火,将鱼放入锅内煎。
8,大约2分钟左右,一面煎出香味,用锅铲和筷子合力翻面继续煎。期间用锅铲铲鱼身和锅的接触面,轻轻的挑起然后再放下,避免鱼肉粘锅,糊锅。

9,鱼身煎的差不多的时候,用手握住锅柄,是锅倾斜,热油流到鱼头的位置,慢慢的将鱼头煎熟,利用同样的方法,将鱼尾部也煎熟。
10,鱼煎好后,撒上熟芝麻拌匀,关火装盘。
 

 

小贴士:
1,如果是平底煎锅,操作起来就更方便了,基本上不需要第九个步骤。
2,鱼要充分腌制入味,至少要腌制1个小时。
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