大家都参加了夏日凉拌菜的比赛，我也参加一个吧，这是我以前博客发过的，但是每年夏天来了也是我家经常吃的，又有营养又爽口，这道菜可是荤菜凉拌呢，得不得奖没关系，只是把我家人喜欢的夏日凉拌菜介绍给大家。
这是新疆风味的一道凉菜，还是以前跟老公到新疆旅游时吃到的，记得当时住的宾馆楼下有很多小饭馆，是维族人、哈族人、回族人开的，记得那时羊肉串1元一大串，很粗很长的铁钎子穿着，肉都是大块的，朋友请我们吃小吃时，一次就点10串，还点了烤羊腰、烤羊排，滋滋的流油，那个叫过瘾啊！以后再也没有吃过那么美味正宗的烤羊肉了！记得还有一个汤叫“粉汤”，是羊骨头+番茄+绿豆凉粉做的，好喝得不得了，另外还有一个菜就是“手撕椒麻鸡”，也是好吃得让我忘不了!......这一餐你猜花了多少钱？才75元！！
记得临走前一天，我和老公在新疆朋友的饯行宴上都留了肚子，到了晚上9点时，我俩又冲到楼下大吃了一顿，实在是撑到了！有一个笑话：后来飞回上海转机时，我俩才闻到自己身上一股羊膻味，在新疆时一点也没闻出来，呵呵！敢紧到宾馆洗澡，晚上在上海吃饭时看到猪肉都觉得反胃，呵呵
，看来我俩很适合在新疆生活！
回来后就试着做椒麻鸡，别的羊肉串什么的就没办法了，鸡还是可以试一下的！根据回忆，做了一次，很不错，味道接近，后来我每年夏天隔几周都会做这道菜，家人都很爱吃。
1、 买来当年生的新土鸡，比较嫩，洗净后，烧一大锅开水，放点姜、盐，把鸡放入，烧2分钟，翻面再2分钟，捞出放到准备好的一大盆凉水中浸泡一下，再放入开水中重复上述过程，一直到鸡大腿上的肉往上缩就好了，捞出抹上香油晾凉。
2、准备一碗调料：一碗煮鸡的汤+盐+味精+孜然+辣椒末+花椒油。
3、一根洗净的大葱。
4、把鸡撕碎，把调料倒入，大葱撕开加入拌匀即可：（要领是：够麻够辣，孜然要多），也可以加入花生米、芝麻等。
