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【夏日凉拌菜】——新疆手撕椒麻鸡

清风无痕 2009-07-17 10:04:46
     大家都参加了夏日凉拌菜的比赛,我也参加一个吧,这是我以前博客发过的,但是每年夏天来了也是我家经常吃的,又有营养又爽口,这道菜可是荤菜凉拌呢,得不得奖没关系,只是把我家人喜欢的夏日凉拌菜介绍给大家。  
     这是新疆风味的一道凉菜,还是以前跟老公到新疆旅游时吃到的,记得当时住的宾馆楼下有很多小饭馆,是维族人、哈族人、回族人开的,记得那时羊肉串1元一大串,很粗很长的铁钎子穿着,肉都是大块的,朋友请我们吃小吃时,一次就点10串,还点了烤羊腰、烤羊排,滋滋的流油,那个叫过瘾啊!以后再也没有吃过那么美味正宗的烤羊肉了!记得还有一个汤叫“粉汤”,是羊骨头+番茄+绿豆凉粉做的,好喝得不得了,另外还有一个菜就是“手撕椒麻鸡”,也是好吃得让我忘不了!......这一餐你猜花了多少钱?才75元!!
     记得临走前一天,我和老公在新疆朋友的饯行宴上都留了肚子,到了晚上9点时,我俩又冲到楼下大吃了一顿,实在是撑到了!有一个笑话:后来飞回上海转机时,我俩才闻到自己身上一股羊膻味,在新疆时一点也没闻出来,呵呵!敢紧到宾馆洗澡,晚上在上海吃饭时看到猪肉都觉得反胃,呵呵,看来我俩很适合在新疆生活

      回来后就试着做椒麻鸡,别的羊肉串什么的就没办法了,鸡还是可以试一下的!根据回忆,做了一次,很不错,味道接近,后来我每年夏天隔几周都会做这道菜,家人都很爱吃。

       1、 买来当年生的新土鸡,比较嫩,洗净后,烧一大锅开水,放点姜、盐,把鸡放入,烧2分钟,翻面再2分钟,捞出放到准备好的一大盆凉水中浸泡一下,再放入开水中重复上述过程,一直到鸡大腿上的肉往上缩就好了,捞出抹上香油晾凉。

2、准备一碗调料:一碗煮鸡的汤+盐+味精+孜然+辣椒末+花椒油。

3、一根洗净的大葱。

 4、把鸡撕碎,把调料倒入,大葱撕开加入拌匀即可:(要领是:够麻够辣,孜然要多),也可以加入花生米、芝麻等。

 

 

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