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心急吃不了热豆腐-------------------虎皮凤爪

寻找无双 2011-11-11 11:17:27

昨天一大早起来看久违大太阳露头了,
喜不自禁的想:今天可以做顿洒满阳光的菜了。
好久以前就想做虎皮凤爪了,
但由于看费时太长,
一直就被搁浅着。
昨天就想着把这个愿望实现。
凤爪的各种做法中,
我最喜欢的就是虎皮凤爪,
泡椒凤爪我一点都不爱吃,
总觉得有腥气,
可是老公非常之喜欢。
 
昨天的这个凤爪,
步骤是一点都没问题,
做法也没出错,
就是时间上被缩短了。
也就是冰水泡的时间不长,
导致起皱效果不太理想。
哎,
我个急性子啊,
等不了那么长时间。
也就掐着钟点,
看到刚好满一小时就急吼吼的端起来放锅上蒸了。
而我看筒子们有的放冰箱里泡了一夜呢,
起皱效果那真叫一个好。
 
下次我再也不急了。
保证!

材料:鸡爪500克

配料:姜、干红椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、干淀粉、麻油、白醋
 
 
制作流程:

1,所有食材准备好。

2、将洗净剁块的鸡爪放入水中,加1勺料酒、1勺白糖煮大约3分钟后捞出。

3、鸡爪放水中浸泡一下,洗去浮沫。

4、将鸡爪晾干表皮水分后,均匀的裹上一层干淀粉晾干备用。

5、锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸。(最好盖上锅盖,当心不要被热油溅到。)

6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。

7、在泡发凤爪时候准备好调味料,将姜、干红椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、麻油混合成酱汁备用。

8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,大约15分钟左右,将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。

 
小贴士:
1,第一道工序,煮鸡爪放白醋和糖,是为了防止鸡爪外皮被煮烂,而且也能达到去腥味的效果。
2,炸鸡爪前鸡爪裹上一层干淀粉,防止放入炸的时候,油溅伤到人。
3,泡鸡爪最好用冰水,热胀冷缩效果非常好。而且至少要浸泡1小时以上,如果时间充分,可以放入冰箱保鲜层泡一夜,起皱效果非常好。
4,蒸鸡爪,是为了鸡爪膨胀开,鸡爪更容易吸收进汤汁调料。
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