芹香牛肉就是把芹菜和牛肉放在一起用油抄，之后放盐？在学这道菜之前就像一道名字如此简单的菜要做的好吃一定很容易，
实际没那么简单，有时候听起来越容易的菜需要的材料越多，工序也越多，芹菜和牛肉要发生“化学反应”，在不同调料的作用下，发生反应，完美的结合。
芹菜本身性凉，和性温热得牛肉搭配不仅可以满足味觉的需要，还可以满足身体健康的需要。
材料：
主材料
牛肉（后腿）300g
配料
芫荽 30g
西芹 40g
干辣椒10g
黑豆豉适量
蒜头 适量
调味料
老抽 二分之一小匙
生抽 两小匙
蛋液 适量
生粉 2大匙
芝麻油1大匙
蚝油 1小匙
米酒 1小匙
糖 1小匙
红糖末 四分之一匙
1牛肉中加入老抽和生抽。
2加入打匀的蛋液。
3加入生粉。
4戴手套用手抓匀。
5拌匀后放入冰箱冰30分钟（放入冷藏区，非冷冻区）。
6取出后再次抓匀（因为静置会使蛋液和调味料沉积在底部）。
7加入芝麻油。
8将芝麻油和牛肉片抓匀。
9将牛肉倒进180℃的油锅中（测试温度到了180之后即刻倒入牛肉，然后关火）。
10迅速拨开均匀受热。
11牛肉片炸到刚好锁住肉汁即可。（按照牛肉的出产地，以及瘦牛肉和肥牛肉的比例来掌握时间，肥肉越多，炸的时间需要的越长）
12迅速捞起，表面锁住就迅速捞起，不要犹豫以免肉汁流失。
13将牛肉片放在滤网滤油中备用。
14锅中放入蒜末。
15蒜香味出来之后倒入干辣椒同黑豆豉（同时倒入）。
16将材料煸炒香然后关火。
17放入四分之一小匙红糖末。
18放入一匙羹米酒。
19接着放入1匙蚝油。
20最后放入1小匙蔗糖（没有蔗糖用白砂糖代替）
21将牛肉倒入，开大火，翻炒拌匀。
22芹菜末和芫荽末起锅前放入，拌抄30秒完成这道菜。
温馨提示
1牛肉要逆纹切才可以锁住肉汁，不放淀粉的肉类是不会吸油的，反而在适当的温度下会逼油，也就是释放自己的油份，所以怕油的朋友不用担心这道菜“油负担”。
2下锅前加的芝麻油除了提香，最重要就是让牛肉片分开。
3牛肉要抄的嫩，油温至少需要180℃，炸的时间就要根据肉的情况作出适当的调整，并不是千篇一律的。但是要记得越瘦时间就要越短，比如炒至的这盘牛肉比较瘦，所以用的炸制时间是15秒，如果是雪花牛肉，或者日本和牛，那时间就要相应延长，当然，同一只牛的不同部位炸制时间也不同。
