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佐粥小菜—自制扬州酱菜

恬静yz 2009-07-20 14:55:45

炎热的夏季,最舒心的就是喝粥了,而扬州酱菜无疑又是最佳的佐粥小菜。

 

扬州酱菜距今已有上千年的历史,相传起源于汉代,发展于唐代,盛于清代,乾隆年间,即被列为宫廷御膳小菜。有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩生姜、什锦菜、宫廷龙须等数十个规格品种。它的生产过程有腌、酱、切、缸四大工序,腌制过程采用"双腌法"或“卤泡法”的方法。咱家庭自制就采用简单的方法,材料也用容易买到的萝卜,虽然操作简单,但是口感毫不逊色,基本上达到了扬州酱菜的鲜、甜、脆、嫩四大特点。

 

至于腌制中产生的亚硝酸盐,吃弥猴桃就能解决。

 

 

 

材料:

南京大萝卜......1个

调料:

酱油......12大匙

糖......6大匙

盐......1小匙

味精......2小匙

水......8大匙

 

 

做法:

1、将萝卜洗净,切成片,控干水分。

2、所有调料放锅里煮开,将萝卜放入焯下水,迅速的捞出。

3、调料和萝卜先分别放凉,再一起放入消毒过的容器里冷藏保存,一天后即可食用。当然,时间越久,越入味。

 
 

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