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老扬州喜爱的传统早餐—形似的烧饼

恬静yz 2009-07-20 14:59:14

老扬州最喜欢的早餐有这么几种,一是干拌面,这面得是加了碱的水面,将面条煮的稍硬些,在碗底搁些荤油,再加酱油和蒜头,开拌!这类早餐一般是男同胞吃的较多,坐着、站着抑或蹲着,一般几分钟就xiu完了,那真是透着一股豪爽劲。二是豆浆油条,或者豆浆加烧饼包油条,我爸年轻的时候就爱吃这,两碗豆浆,两根油条,是他一年365天从不间断的搭配组合。扬州人爱喝淡豆浆,即原生态豆浆,不加任何调料的。这豆浆还得用“三红碗”装(一种碗,比吃饭的小碗稍大些,碗边有蓝色的圈),才能喝出这气氛来。而卖油条的摊位旁边,往往就会有卖烧饼的,这种默契就和现如今的肯德基与麦当劳一样。

   

    扬州的烧饼有许多种,其中以葱油火烧和油条碱烧饼最出名,葱油火烧咱以后详说,今儿个就说这油条碱烧饼。其实它的名字就叫烧饼,只因为是油条的固定拍档,是其他烧饼所不能取代的,所以我自个给它起了个名以便区分。故名思义,它是用老面发酵再加碱,在烧饼炉里糠成的,成品既松软又有一股浓浓的碱香味。过去,没有发酵粉,在腊月里蒸馒头包子的时候,就会在烧饼铺里买现成的酵头回家慢慢的发酵。

 

    好了,现在说重点,由于咱是面食菜鸟,能折腾个馒头之类的实属蒙混过关,要让我用老面加碱做烧饼,那实在是。。。。。。难度系数太高。因此,今儿个做的烧饼只是形似,并不是正宗的烧饼做法哈。要达到形神俱似,再让我修炼段时间吧。

 

 

 

烫面材料:

面粉......200g

盐......1/4小勺

开水......110g

冷水......20g

油......20g

 

油酥材料:

油......30g

面粉......45g

 

 

做法:

1、面粉、盐放入盆中,冲入开水并搅拌。稍凉以后加入冷水和油,揉成比较软的面团,醒15分钟。

2、开始做油酥,油和面粉放入锅里,小火炒至有香味即可。

3、将面团擀成长面片,抹上油酥,卷成长筒。

4、掐成6段,开口处要捏紧,擀开成牛舌状,三摺,换个方向再擀开,三摺。全部做好,醒15分钟。

5、在光滑的一面抹上水,沾芝麻,擀成又薄又长的长方形。

6、烤箱180度,20分钟。

7、最后一步,重点:烧饼做好后,在侧面切开口,包入油条,开吃!

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