老扬州喜爱的传统早餐—形似的烧饼

老扬州最喜欢的早餐有这么几种，一是干拌面，这面得是加了碱的水面，将面条煮的稍硬些，在碗底搁些荤油，再加酱油和蒜头，开拌！这类早餐一般是男同胞吃的较多，坐着、站着抑或蹲着，一般几分钟就xiu完了，那真是透着一股豪爽劲。二是豆浆油条，或者豆浆加烧饼包油条，我爸年轻的时候就爱吃这，两碗豆浆，两根油条，是他一年365天从不间断的搭配组合。扬州人爱喝淡豆浆，即原生态豆浆，不加任何调料的。这豆浆还得用“三红碗”装（一种碗，比吃饭的小碗稍大些,碗边有蓝色的圈），才能喝出这气氛来。而卖油条的摊位旁边，往往就会有卖烧饼的，这种默契就和现如今的肯德基与麦当劳一样。

   

    扬州的烧饼有许多种，其中以葱油火烧和油条碱烧饼最出名，葱油火烧咱以后详说，今儿个就说这油条碱烧饼。其实它的名字就叫烧饼，只因为是油条的固定拍档，是其他烧饼所不能取代的，所以我自个给它起了个名以便区分。故名思义，它是用老面发酵再加碱，在烧饼炉里糠成的，成品既松软又有一股浓浓的碱香味。过去，没有发酵粉，在腊月里蒸馒头包子的时候，就会在烧饼铺里买现成的酵头回家慢慢的发酵。

 

    好了，现在说重点，由于咱是面食菜鸟，能折腾个馒头之类的实属蒙混过关，要让我用老面加碱做烧饼，那实在是。。。。。。难度系数太高。因此，今儿个做的烧饼只是形似，并不是正宗的烧饼做法哈。要达到形神俱似，再让我修炼段时间吧。

 

 

 

烫面材料：

面粉......200g

盐......1/4小勺

开水......110g

冷水......20g

油......20g

 

油酥材料：

油......30g

面粉......45g

 

 

做法：

1、面粉、盐放入盆中，冲入开水并搅拌。稍凉以后加入冷水和油，揉成比较软的面团，醒15分钟。

2、开始做油酥，油和面粉放入锅里，小火炒至有香味即可。

3、将面团擀成长面片，抹上油酥，卷成长筒。

4、掐成6段，开口处要捏紧，擀开成牛舌状，三摺，换个方向再擀开，三摺。全部做好，醒15分钟。

5、在光滑的一面抹上水，沾芝麻，擀成又薄又长的长方形。

6、烤箱180度，20分钟。

7、最后一步，重点：烧饼做好后，在侧面切开口，包入油条，开吃！