三虾豆腐是宁波人所创。
咱这做的是山寨版的。充分利用家里现成材料。宝宝和宝宝他爸妈都爱啊。
豆腐软嫩鲜香。虾仁Q弹适口。就连汤汁来泡饭都美极！
而且昨天做的这个菜，嫩豆腐一点都没有碎，
乐死我了。
以前做嫩豆腐那只能说叫豆腐泥。
我用到的三虾是：虾仁，虾油，虾皮。
补钙一流哦，非常适合产后的女性，成长期的小朋友，还有就是上了年纪的老人家了。
材料：嫩豆腐500克，大虾300克，虾皮5克，干木耳1个（或者干香菇），猪板油一小块
配料：葱姜，盐，蚝油（没有也可以），料酒，黄酒（或者料酒），淀粉，食用油
制作流程：
1，所有食材准备好，木耳泡发，葱姜切丝。
2，将虾洗净，剥出虾仁，抽掉虾线，虾壳和虾头留着备用。将虾仁用一勺料酒，四分之一勺盐，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
3，锅内倒少量食用油，将虾头和虾壳放入锅内，小火慢慢煎出虾油。
4，将煎出的虾油放入容器内备用，虾头可以食用也可以舍弃。
5，另一只锅放入适量的水烧开，放切好的豆腐丁下锅焯烫，并加入1小勺盐。
6，焯好的豆腐过凉水，倒干水，备用。
7，再将猪板切小块，放入锅中熬出猪油。
8，将泡好撕成小朵的木耳效果翻炒片刻。
9，大约1分钟左右，放入腌制好的虾仁快速滑炒。
10，虾仁变红，变弯曲，发干后，大约1分半钟左右，立即装入碗内备用。
11，炒锅洗净，将虾油倒入锅中，并加入1碗水，2勺黄酒烧开。
12，将豆腐倒入锅内同煮。
13，豆腐烧滚后，放入虾仁一起烧制。
14，大约1分钟左右，加入少量的盐，半勺蚝油调味。
15，食材都进味后，撒上虾皮拌匀，然后用水淀粉勾芡，芡汁变透明浓稠后，即可关火装盘。
小贴士：
1，焯豆腐的时候，加入一小勺盐，可以防止豆腐碎掉。
2，焯豆腐时，火不宜大，水不要太滚，不然豆腐也会煮碎。
3，最后炒制豆腐的时候，握住锅柄，颠一颠就可以，不要用锅铲翻动，容易碎。
4，也可以在最后滴几滴麻油，更鲜美。
5，虾头不扔掉哦，里面含有丰富的钙质，熬出的虾油非常鲜美。
