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鲜----------------家庭版三虾豆腐

寻找无双 2011-11-23 10:45:15

三虾豆腐是宁波人所创。
咱这做的是山寨版的。充分利用家里现成材料。宝宝和宝宝他爸妈都爱啊。
豆腐软嫩鲜香。虾仁Q弹适口。就连汤汁来泡饭都美极!
而且昨天做的这个菜,嫩豆腐一点都没有碎,
乐死我了。
以前做嫩豆腐那只能说叫豆腐泥。
 
我用到的三虾是:虾仁,虾油,虾皮。
 

 
补钙一流哦,非常适合产后的女性,成长期的小朋友,还有就是上了年纪的老人家了。
 
 
材料:嫩豆腐500克,大虾300克,虾皮5克,干木耳1个(或者干香菇),猪板油一小块

配料:葱姜,盐,蚝油(没有也可以),料酒,黄酒(或者料酒),淀粉,食用油
 
 
 
制作流程:

1,所有食材准备好,木耳泡发,葱姜切丝。
2,将虾洗净,剥出虾仁,抽掉虾线,虾壳和虾头留着备用。将虾仁用一勺料酒,四分之一勺盐,少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
3,锅内倒少量食用油,将虾头和虾壳放入锅内,小火慢慢煎出虾油。

4,将煎出的虾油放入容器内备用,虾头可以食用也可以舍弃。
5,另一只锅放入适量的水烧开,放切好的豆腐丁下锅焯烫,并加入1小勺盐。
6,焯好的豆腐过凉水,倒干水,备用。
7,再将猪板切小块,放入锅中熬出猪油。
8,将泡好撕成小朵的木耳效果翻炒片刻。
9,大约1分钟左右,放入腌制好的虾仁快速滑炒。
10,虾仁变红,变弯曲,发干后,大约1分半钟左右,立即装入碗内备用。

11,炒锅洗净,将虾油倒入锅中,并加入1碗水,2勺黄酒烧开。
12,将豆腐倒入锅内同煮。
13,豆腐烧滚后,放入虾仁一起烧制。

14,大约1分钟左右,加入少量的盐,半勺蚝油调味。
15,食材都进味后,撒上虾皮拌匀,然后用水淀粉勾芡,芡汁变透明浓稠后,即可关火装盘。
 

 
小贴士:
1,焯豆腐的时候,加入一小勺盐,可以防止豆腐碎掉。
2,焯豆腐时,火不宜大,水不要太滚,不然豆腐也会煮碎。
3,最后炒制豆腐的时候,握住锅柄,颠一颠就可以,不要用锅铲翻动,容易碎。
4,也可以在最后滴几滴麻油,更鲜美。
5,虾头不扔掉哦,里面含有丰富的钙质,熬出的虾油非常鲜美。
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