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饭遭殃-------------鱼干小炒水晶皮

寻找无双 2011-11-24 10:09:28

哇,可好吃可好吃了。
来了美食家后,体重一直在发飙。
就像昨天这个菜,
让我和老公添饭再添饭。
虽然是一次比一次少,
可那也是证明此菜之可口啊。
饭遭殃啊!
绝对的!
 
 
鱼干香辣微脆,
肉皮小有嚼头,
当中的肉丝嫩滑可口。

 
材料:鱼干50克,肉皮50克,瘦肉10克

配料:红尖椒3个,大葱段,姜丝,白醋,生抽,料酒,淀粉,食用油
 
 
制作流程:

1,所有食材准备好,红椒葱姜切丝。
2,瘦肉洗净,切丝,用少量料酒,少量生抽,少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
3,鱼干放水中浸泡,并滴入几滴白醋。然后沥干水分,放入湿淀粉中翻一翻,使其均匀裹上一层湿淀粉。
4,肉皮刮干净,用温水反复洗净,然后切丝。
5,裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。

6,锅内热油,油热后放入鱼干炸制。
7,中火,大约1分钟左右,鱼干变金黄色,立即捞出沥油。并将多余的油装走。
8,锅底留少量油,放入红椒丝和一半葱姜丝,炒出香味。
9,放入肉皮丝下锅翻炒。

10,肉皮变成水晶透明色,放入一碗水,滴入少量的生抽,焖煮15分钟左右。
11,肉皮变软,汤汁奶白浓稠后,放入肉丝快速滑炒。

12,肉丝发白发干,大约1分钟左右,加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。
 
 

小贴士:
1,我这个肉皮稍微有些嚼头,如果你喜欢软嫩糯糯口感的,可以事先将肉皮焖煮30分钟以上,然后拿出来再切丝炒制也可以。
2,鱼干要用白醋浸泡一下,一可以去腥气,二可以杀灭一些表面细菌。
3,肉丝只是少量的搭配一下,调节口感,如果你喜欢肉丝多多也可以多放些。
4,鱼干比较咸,所以不能放盐了,只是在煮肉皮的时候滴几滴生抽即可。和鱼干一起吃,咸度差不多刚好。
5,葱姜丝一半炒,一半留到最后撒上,一来更香,二来成品更美观。
6,喜欢辣味的,还可以再加些干红椒。我家的底线就是三个,哇哈哈!

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