下载 APP
搜索
关于吃豆腐，小时候的味道是爸爸的香煎豆腐，现在偶尔也会想起爸爸煎豆腐，两边金黄金黄，卖相十足。这是我最喜欢爸爸的一道菜了，除豆腐外，还还喜欢爸爸的清蒸非洲鲫。读高中时过的是住校生活，那时爸爸在包养鱼塘，在放假时，我喜欢到鱼塘等爸爸一起回家吃饭，爸爸有时间了，便会钓一条大大的非洲鲫回家蒸来吃，那个鲜甜的味道，也是特让人喜欢的呢。今天将豆腐跟非洲鲫这个样小时候的味道拼揍在一起，变成长大了的味道哈～～
材料：
l 水豆腐两块（1元）
l 非洲鲫1条1斤（6元）
l 配料：姜、葱、蒜、辣椒（0.5元）
l 调料：豆豉、盐、酱油、油（准备两份油，一小勺用于调蒜蓉豆豉汁，另一份油量要大一些，2到3大勺，用于油泼非洲鲫）
做法：
1. 豆腐用开水浸泡10分钟(这一步作用是要去豆腥味）
2. 鱼洗浄，放入长盘中，在鱼的底面跟鱼肚放适量姜丝。（其实最好是在鱼的两面各划两刀，这样易熟也容易入味。这个一时心急，忘记了哈～～）
3. 将姜、葱、辣椒切成短差不多的丝状待用，豆腐切成片状，不能切太薄，近0.8厘米厚，太薄的话，拿超来容易破碎，影响口感及卖相。
4. 将切好的豆腐片转移到鱼的四周，一片一片地摆放整齐。
5. 调蒜蓉豆豉酱：蒜切小粒与豆豉放一起，用刀柄轻轻剁碎，放一点盐、适量酱油、1小勺油，半小勺姜汁（如果没有姜汁可不放），用勺子拌匀。
6. 将蒜蓉豆豉汁均匀倒抹在鱼上，将切好的姜、葱白、辣椒丝放在鱼的表面。
7. 铁锅放适量的水大火烧开，放入做好的第6步，蒸10分钟取出，倒出盘中的汁水。放上葱段。
8. 将铁锅的水倒掉洗净，再开火，将铁锅的水烧干，倒放第二份油，适量酱油（如果喜欢甜的话，可以加少许白糖）煮至听到噼啪的热油响声，再泼倒在放有葱段的鱼上，即可食用！
将姜、葱、辣椒切成短差不多的丝状待用，豆腐切成片状
姜、葱、辣椒切成短差不多的丝状待用，豆腐切成片状，不能切太薄，近0.8厘米厚，太薄的话，拿超来容易破碎，影响口感及卖相。
将切好的豆腐片转移到鱼的四周，一片一片地摆放整齐
蒜蓉豆豉汁均匀倒抹在鱼上
将切好的姜、葱白、辣椒丝放在鱼的表面
将蒸好的鱼倒掉汁水。
泼过热油的鱼，成品哦～～～
做【豆腐蒸豉汁非洲鲫】有感：
这道菜的份量可适四人用量，豆腐爽嫩的口感与蒸鱼后的豉汁非常搭配也很可口，而且荤素结合，材料富含蛋白质，价钱不过7元，营养实惠。
注意：
1) 水豆腐是比较容易压碎，买豆腐时，尽可能一块豆腐一个包装，不要压着放。
2) 豆腐用开水浸泡可有效去除豆腐本向带有的豆腥味。
3) 调蒜香豉汁时，可调咸一点，因为这样蒸出来的鱼也会比较有味。
4) 蒸好鱼以后，要将盘中的水倒掉，因为鱼在蒸的时候，锅中的水会变成水蒸汽跑到盘子中，鱼的味道都会被泡没了。
5) 吃完非洲鲫后，口中一般还是会留有鱼的味道，可喝两口纯牛奶冲去鱼味，再吃一口水，味道基本上就没有了。
[music=auto]https://zhangmenshiting2.baidu.com/data2/music/7303044/7303044.mp3?xcode=a84b35cf90a824e5586066d0145f7207&mid=0.09275468376925[/music]
曲名：一天到晚游泳的鱼 演唱：张雨生
