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日式火锅 关东煮

冰凉小丸子 2011-12-02 09:16:21

天气凉了,早就想给女儿做这个料理了,因为女儿喜欢这个。

这个料理的日文发音是‘藕电’,汉字是‘御田’,既属于炖菜的一种,也属于火锅的一种。

这个料理是用干鱼高汤加酱油等调味料来做汤料,往汤里面加萝卜,香肠,炸豆腐,煮鸡蛋,魔芋,鱼糕,……等等材料(这里面的材料叫做‘种’)来微火慢煮而成的。地区不同家庭不同,放的‘种’就不一样,做出来的味道也不一样。这个料理味道浓厚又很清淡,一般人都很喜欢它。

它不但做起来简单,吃起来方便,而且,‘种’可以边吃边续,汤少了也可以加。这里的便利店一年四季都有卖这个料理的,一年四季汤都不用换的,有的家庭或者饭店一用就是几十年呢。

炖制的要点是,烧开后马上改微火,保持烧开的温度,又不使它沸腾,炖制成以后也一直保持这个温度的,所以,‘种’会越久的越好吃。自己家做的话,一次吃完了不用保持高温的,天气冷,放置到第二天也没事,早上起来马上热一下,就可以吃了,方便,好吃,营养。如果你没有鱼高汤也可以用猪骨汤,鸡汤来做,只是味道不是日本料理的味道,但是一定好吃。

女儿很爱日本料理,做了几次火锅她一口不吃的,但是做这个她吃的很给力。

 这个是我刚刚做好的,‘种’的味道还不是很浓,颜色也浅。第二天以后的才好吃。

第一天做好的,味道不是很浓郁,但是也很好吃。女儿吃了一个香肠,一个鸡蛋,一个鱼糕,一个鸡腿。一般大人吃的时候都喜欢蘸日式辣子来吃的,盘子边缘我放了一些,黄色的那个。

材料(也叫种):鸡腿,香肠,萝卜,魔芋,炸豆腐,鱼糕,还有鸡蛋我忘记了后加的。

萝卜切段,去皮,魔芋切成三角块。萝卜和魔芋要在表面划几刀,以便入味。鸡腿和魔芋还有萝卜要用淘米水煮一下。

淘米水。

把萝卜,魔芋和鸡腿用淘米水焯一下,盘子里是焯好的。

调味料,我没有现做高汤,我用高汤酱油来代替。再放些水,料理酒,酱油,味淋。喜欢重口味的可以加减盐来调节。

兑好的汤。

 把所有的‘种’都码放到汤里,烧开,转微火,保持烧开的温度有不使它沸腾。

我煮了两个小时的样子。这个时候就可以吃了。但是味道不浓。

这个是第二天早上吃完的样子。味道都渗入到‘种’里,很好吃。其实汤最好喝。

再来一张,希望我家的也能吃好几天,等会儿我再兑些高汤和‘种’进去。

鸡蛋被我用筷子夹开了,豆腐也夹开了,给大家看看。女儿最爱鱼糕。

 

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