土家特色菜---合渣

 

合渣，又名“懒豆渣”。在湖北西南山区的恩施等地是民间常吃的便菜，当地土家人称合渣为“懒豆腐”。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。当恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”时，许多餐馆更是把它当成一道特色菜。

在土家族的民间歌谣中，有这么几句：

　　辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年……

　　这几句话夸张地描述了土家人在解放前的辛酸生活。其中，“合渣”是土家人的一道家常菜。

 

我是当地人，但是不是土家族哈。。。

 

制作过程：

合渣半成品材料：泡好的黄豆，青菜（根茎大的比较适合，这种青菜，青菜味比较浓，不要选择生菜之类的）

1.把青菜洗干净后，切碎；黄豆用料理机打成豆浆（豆浆都豆渣都需要）

2.豆浆打好后，放进锅里煮开。

3.把青菜倒进煮开的豆浆里面，一直搅拌，煮开，就OK了。。

这是煮好的半成品。。

 

成品制作过程：

材料：煮好的合渣，干辣椒，盐，鸡精

1.锅里热油，下干辣椒炸出香味。

2。把合渣倒进锅里，煮开后加盐，鸡精或者味精调味，稍煮下，搅拌均匀，可以出锅了。

成品：

PS：整个制作过程需要不停的搅拌，怕糊锅

 

不要看它看起来像“猪草”，其实味道很好的，很下饭，还可以在里面加肉末营养就更好啦，我们在老家一般都会煮上一大锅，然后给邻居端一碗过去。记得小时候是5毛钱一瓢，很爱吃，一般都会吃两碗饭。。。妈妈们可以试试做着给宝宝吃，也可以不放辣椒。。。口味可以自己变换，我做的是当地比较常见的做法。。。