天然酵种---黑麦核桃面包

现在更新日志越来越慢了。除了偶尔上班，也不是很多事情要做，就是想静静地待着，有时候能和瑞儿一起看动画片，哈哈大笑1个多小时。越来越明白养生最重要的养心，心情愉悦才是最好的养生方式。前段时间学会了养天然酵母，一下子养了两种，每周一次喂养酵母扔掉不少，心中非常不舍，就不停地做面包，其实家里就我和瑞儿爸吃面包，做多了面包的就要不停地吃，而我和瑞儿爸也就习惯早餐吃面包而已，这样循环下来就是面包堆积了，心又有了不舍。不能这样纠结啊，一权衡将黑麦酵母扔掉，现在只保留了一个高粉养的酵母，每周做2次面包刚刚好。心情一好，吃起面包来也更香了。

这面包参照了德州农民和睡觉绵羊的做法，在此非常感谢！

割包的割痕不深，太遗憾了。

看看面包的内部组织，很湿润，可以切的很薄一片，也不会掉渣不会散。虽说加了黑麦面粉，洞洞不会很多，但我这相比德州农民做的还是太少了，看来是那个步骤出差错了。本以为我家瑞儿爸不喜欢核桃的面包，谁知道他一尝觉得面包香极了，呵呵，以后可以尝试更多的不同做法了。

高粉330克，黑麦粉95克，天然酵母 220 g ，水200ml，盐6克，蜜糖（sirap）1汤匙，核桃95克

做法：1、将高粉、黑麦粉、水、天然酵母低速混合均匀，大约1分钟，然后静止30分钟。

2、加入盐和蜜糖，先低速搅拌1分钟，然后转高速搅拌5分钟，直到面团非常光滑、有弹性。

3、手揉入核桃（非常黏糊，手上抹点油比较好操作）。放入抹油的盆里发酵1个半小时，在30、60分钟时各折叠一次，共2次。

4、1个半小时发酵完成后盖上保鲜膜，冷藏过夜。

5、取出面团回温2个小时，这时面团发酵至2倍大。

6、将面团取出，排气，静止20分钟（非常粘，手和案板都要抹油）。

7、将面团整成圆形，放入撒粉的发酵蓝里，发酵至用手按下有稍微回弹。我发酵了2个小时。

8、烤箱中层和下层各放入一个烤盘预热290度。将面团扣在烘培纸上（面粉没撒匀，扣面团出来时消了点气），割包（很失败，割的不深）。

9、往下层的烤盘浇入一杯开水，关门。取面团连烘培纸一起移至中层烤盘里，再往下层的烤盘浇一杯热水。烤箱温度降至200度，烤15分钟，取出烘培纸和盛水的烤盘，降温到180度，再烤30分钟，至面包深色。如果上色太深，盖锡纸。