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这是一道排骨的淑女吃法，既避免了啃骨头的不雅状，又能过足重口味的排骨瘾。不只是肉可以用东坡做法，将排骨如法炮制，带给你视觉和味觉上的冲击也不容小视。将榨菜塞入离骨的排骨肉中，再用挂浆的方法，将它过油酥炸，即能让排骨锁住浓稠的调味料，也可以保证里面的肉质软嫩，而榨菜还能香脆。如果你的年菜里，没有什么新花样，那就试试这款东坡榨菜排骨吧。
【所用料】仔排500克 涪陵榨菜50克 大蒜2粒 生姜1块 香葱2根 郫县豆瓣1汤匙 八角1粒 花椒10粒 水淀粉（浓）适量 鸡粉1茶匙 糖半茶匙 醋1/3汤匙
【具体做法】
1.将排骨洗净后入滚水锅里汆水后捞起。
2.坐汤锅，加入开水和排骨，放入一片姜、花椒、八角，中火煮半小时。
3.将生姜和大蒜切成末，香葱切成葱花，郫县豆瓣剁细。
4.排骨煮半小时后关火，捞出抽去骨头。
5.将榨菜塞入排骨中。
6.把塞好榨菜的排骨，投入水淀粉中挂浆。
7.炒锅内放宽油，将排骨放入炸至金黄捞出。
8.锅内留底油，加入郫县豆瓣炒香后，放生姜、大蒜末炒香。
9.加半饭碗刚刚煮排骨的原汤，搅散。
10.放入炸过的排骨翻炒均匀。
11.锅内快收汁时，加入醋、白糖、鸡粉炒均匀。
12.起锅前放入葱花推匀，装盘完成后浇上原汁，即成。
小贴士：排骨不用煮太烂，离骨就行。挂浆要用浓稠些的淀粉。糖醋比例要调好。
