下载 APP
搜索

【桥家川菜】东坡排骨

赛菲 2011-12-16 17:45:38

 

    这是一道排骨的淑女吃法,既避免了啃骨头的不雅状,又能过足重口味的排骨瘾。不只是肉可以用东坡做法,将排骨如法炮制,带给你视觉和味觉上的冲击也不容小视。将榨菜塞入离骨的排骨肉中,再用挂浆的方法,将它过油酥炸,即能让排骨锁住浓稠的调味料,也可以保证里面的肉质软嫩,而榨菜还能香脆。如果你的年菜里,没有什么新花样,那就试试这款东坡榨菜排骨吧。

 

 

【所用料】仔排500 涪陵榨菜50 大蒜2 生姜1 香葱2 郫县豆瓣1汤匙 八角1 花椒10 水淀粉(浓)适量 鸡粉1茶匙 糖半茶匙 1/3汤匙

【具体做法】

      1.将排骨洗净后入滚水锅里汆水后捞起。

      2.坐汤锅,加入开水和排骨,放入一片姜、花椒、八角,中火煮半小时。

      3.将生姜和大蒜切成末,香葱切成葱花,郫县豆瓣剁细。

      4.排骨煮半小时后关火,捞出抽去骨头。

      5.将榨菜塞入排骨中。

      6.把塞好榨菜的排骨,投入水淀粉中挂浆。

      7.炒锅内放宽油,将排骨放入炸至金黄捞出。

      8.锅内留底油,加入郫县豆瓣炒香后,放生姜、大蒜末炒香。

      9.加半饭碗刚刚煮排骨的原汤,搅散。

      10.放入炸过的排骨翻炒均匀。

      11.锅内快收汁时,加入醋、白糖、鸡粉炒均匀。

      12.起锅前放入葱花推匀,装盘完成后浇上原汁,即成。

 

 

 

 

 

小贴士:排骨不用煮太烂,离骨就行。挂浆要用浓稠些的淀粉。糖醋比例要调好。

 

下一篇

赛菲的更多日志

把全部菜谱保存到手机