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夏日来道清淡的白切鸡

盈盈而笑 2009-07-27 11:28:53

    一种食物地方不同,叫法也不同;有时叫法相同,口味却又完全不同。比如白切鸡,从小在重庆吃的就是麻辣的,也就是后来改进过的口水鸡。刚来深圳时,天天吃的都是清淡的食物,一两顿觉得没啥,多吃上几天就难受了,就想着重庆的那麻辣口味来。有次去酒楼,一看菜单上有白切鸡,开心呀,就点了这菜,端上来,傻眼了,还以为弄错了,问人家调料呢?服务员指着一小碟油里浸着些似姜茸的调料说就这个。唉,当时想,这可真是不一样呀,本以为能痛快的麻辣一回呢,得,接着清淡吧。

    勉强夹上一块蘸上调料咬一口,哇,这味道还真是特别,鸡皮爽脆,鸡肉嫩滑,和这调料还真是绝配呢,慢慢的适应并爱上了这道广东白切鸡。

   

材料:湛江鸡半只

调料:红葱头,沙姜适量,盐,花生油,料油,生姜

锅里加清水烧至刚要开时,倒入适量料酒,放入生姜片几片,葱头(可以用葱结),然后把鸡放入加盖大火二十分钟(视鸡的大小定),关火后再焖二十分钟左右

捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉,为样鸡皮脆嫩不油腻

把沙姜刮去皮,拍破,红葱头拍破加适量盐捣成茸,最好不要剁,这样味道不好,把捣好的茸放入碟中加入盐,这味道就得要稍咸些,再加入花生油,油要没过调料

鸡放凉后切块,调料随着上桌就可以了,也可以把调料直接淋在鸡块上

咋样?诱人不?想吃不?

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