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【创意新派菜】香辣猪蹄煲

小版 2011-12-21 04:10:05

猪蹄的营养价值就不用我介绍了哈,在这里我要介绍一种我们潮汕的酱料。《金橘油》金橘油其实跟油一点关系也没有,它是是用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料,吃起来清甜并伴有清醇的橘香味。橘油经常用来作为清蒸龙虾的蘸料,白灼海鲜或油炸食品的蘸料。这儿我用它来做这道香辣的猪蹄煲,味儿还真不错哈。

原料:猪蹄

配料:姜块,葱段、干辣椒

香料:香叶、八角、桂皮、花椒

调料:郫县豆瓣、金橘油、料酒、美极酱油、盐。

做法: 

1)原料图

2)烧开水放入一半拍碎的姜块,猪蹄焯水,捞出用清水冲洗沥干。

3)小火慢慢将郫县豆瓣炒香,再调入金橘油继续炒一下。(没有金橘油用白糖代替)

4)倒入猪蹄炒至均匀沾上酱。

5)再放入香叶,桂皮,八角,花椒,干辣椒和葱姜一起炒出香。

6)调入料酒、美极酱油,炒均匀,兑入开水淹没猪蹄烧开。

7)转砂锅,加少许盐,上盖小火煨一个小时。(喜欢软的煨久一点,注意水和盐的份量,别做成咸猪蹄了…)

8)去锅盖大火收汁即可。

手机拍滴照片没法和单反比吖… 

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