【创意新派菜】香辣猪蹄煲

猪蹄的营养价值就不用我介绍了哈，在这里我要介绍一种我们潮汕的酱料。《金橘油》金橘油其实跟油一点关系也没有，它是是用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料，吃起来清甜并伴有清醇的橘香味。橘油经常用来作为清蒸龙虾的蘸料，白灼海鲜或油炸食品的蘸料。这儿我用它来做这道香辣的猪蹄煲，味儿还真不错哈。

原料：猪蹄

配料：姜块，葱段、干辣椒

香料：香叶、八角、桂皮、花椒

调料：郫县豆瓣、金橘油、料酒、美极酱油、盐。

做法: 

1)原料图

2)烧开水放入一半拍碎的姜块，猪蹄焯水，捞出用清水冲洗沥干。

3)小火慢慢将郫县豆瓣炒香，再调入金橘油继续炒一下。（没有金橘油用白糖代替）

5)再放入香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒和葱姜一起炒出香。

6)调入料酒、美极酱油，炒均匀，兑入开水淹没猪蹄烧开。

7)转砂锅，加少许盐，上盖小火煨一个小时。（喜欢软的煨久一点，注意水和盐的份量，别做成咸猪蹄了…）