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【创意新派菜】糖醋秋刀鱼

寻找无双 2011-12-21 15:30:26

算是入乡随俗的一道菜。
秋刀鱼一般烧烤着食用的较多,也很少见到其他的做法。
这两条鱼到了我这个江南人的手中,自然要试试咱这里经典的糖醋口味了。
外皮微脆,里肉细嫩,糖醋味浓,汤汁浓稠。绝对值得一试。
 

 
材料:秋刀鱼2条

配料:葱姜,白糖,醋,生抽,老抽, 淀粉,蚝油,食用油,熟芝麻
 
 
制作流程:

1,秋刀鱼去掉内脏及腮切成段,洗净沥干水分。
2,鱼段先用湿淀粉浸一下,然后裹上一层均匀的干淀粉。
3,炒锅内倒入适量油,油7分热时放入鱼段下锅炸制。
4,鱼段炸到两面金黄色即可捞起控油。

5,在炸鱼段的空隙,用2勺醋,1勺生抽,半勺老抽,半勺盐,1勺蚝油,2勺白糖调制成调味料备用。
6,多余油倒掉,留少量油,放葱姜炒出香味。

7,将调好的调味料倒入锅中,用锅铲不时翻动。
8,倒入鱼段下锅翻炒,并用中火慢焖3到4分钟入味。
9,最后再用水淀粉勾芡,撒上熟芝麻后即可装盘。
 

 
 
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