【桥家私房菜】荷包豆腐

 

 

    荷包豆腐的囊中一般都裹着荤馅，改成用榨菜做成的素版也清新爽口。淮山气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛，长肌肉，味甘兼咸，又能益肾强阴。枸杞治肝肾阴亏，益精明目，可用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳痿遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。根据淮山的粘性，使之与豆腐泥完美搭配，既起到养生的作用，又使成菜在口感上更加细滑，而榨菜和香菜的结合，也起到提味解腻的作用。且不说枸杞和淮山的养生性质，它惊艳的造型，也绝对能登大雅之堂。

 

 

 

【所用料】嫩豆腐1块 淮山100克 涪陵榨菜40克 青豆数粒 香菜叶数片 枸杞数粒 盐适量 香油1茶匙 高汤半饭碗 水淀粉1汤匙

【具体这样做】

            1.将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟。

            2.将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好。

            3.将豆腐入盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状。

            4.将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。

            5.将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合。

            6.取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。

            7.在上面铺一层榨菜末。

            8.再盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰。

            9.在豆腐泥表面铺上香菜叶，用枸杞点缀。

            10.将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。

            11.炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉，适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火。

            12.待汤勺稍微冷却后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。