下载 APP
搜索

【桥家私房菜】荷包豆腐

赛菲 2011-12-21 16:45:25

 

 

    荷包豆腐的囊中一般都裹着荤馅,改成用榨菜做成的素版也清新爽口。淮山气虽温而却平,为补脾肺之阴,是以能润皮毛,长肌肉,味甘兼咸,又能益肾强阴。枸杞治肝肾阴亏,益精明目,可用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,阳痿遗精,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。根据淮山的粘性,使之与豆腐泥完美搭配,既起到养生的作用,又使成菜在口感上更加细滑,而榨菜和香菜的结合,也起到提味解腻的作用。且不说枸杞和淮山的养生性质,它惊艳的造型,也绝对能登大雅之堂。

 

 

 

【所用料】嫩豆腐1 淮山100 涪陵榨菜40 青豆数粒 香菜叶数片 枸杞数粒 盐适量 香油1茶匙 高汤半饭碗 水淀粉1汤匙

【具体这样做】

            1.将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。

            2.将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。

            3.将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。

            4.将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。

            5.将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。

            6.取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。

            7.在上面铺一层榨菜末。

            8.再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。

            9.在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。

            10.将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。

            11.炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。

            12.待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。

 

 

 

 

 

 

下一篇

赛菲的更多日志

把全部菜谱保存到手机