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【经典家常菜】豆豉虎皮尖椒

小版 2012-01-07 01:01:44

昨天气温一下子降到3度左右,又下着毛毛细雨。

寒风飘舞…走在路上直冷得发抖,在南方这样的气温算是很冷了!

天气冷的时候,我比较喜欢吃火锅,或者来几道加辣的菜,再来杯小酒暖暖身子。

昨晚做了一道比较家常的菜“虎皮尖椒”。

这里有必要说一下豆豉,豆豉作为家常调味品 ,可以增加食欲,促进吸收。

适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。

下面来看看小版这道加了豆豉酱的虎皮尖椒吧。

原料:尖椒

配料:蒜茸、指天椒

调料:自制豆豉酱、蚝油、白砂糖、陈醋、辣椒油、淀粉。

做法:

1)原料图。

2)尖椒洗净,切去蒂和尾尖。

3)开锅下油,将尖椒走油捞出控油。

4)锅内余油炒香蒜茸和指天椒。

5)兑入少许开水,调入调料(湿淀粉除外)成味汁。

6)倒入控好油的尖椒小火翻炒,用湿淀粉打薄芡即可。

这尖椒比较嫩,籽就没切掉,如果太老的尖椒就把籽切掉。

豆豉酱可以用普通的黑豆豉切碎代替。但要和蒜茸、指天椒一起放入炒香。

红辣椒油添色添香,如果没有可以省去。

这次尖椒是用走油的做法,也可以用煎做法的。平底锅加少许油,中小火双面煎透。

调味方面陈醋略多,因为有下蚝油就不用下盐,口味可以放淡一点。

最后打湿淀粉的时候别打太厚,薄芡就可以。

 

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