【经典家常菜】豆豉虎皮尖椒

昨天气温一下子降到3度左右，又下着毛毛细雨。

寒风飘舞…走在路上直冷得发抖，在南方这样的气温算是很冷了！

天气冷的时候，我比较喜欢吃火锅，或者来几道加辣的菜，再来杯小酒暖暖身子。

昨晚做了一道比较家常的菜“虎皮尖椒”。

这里有必要说一下豆豉，豆豉作为家常调味品 ，可以增加食欲，促进吸收。

适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

下面来看看小版这道加了豆豉酱的虎皮尖椒吧。

原料：尖椒

配料：蒜茸、指天椒

调料：自制豆豉酱、蚝油、白砂糖、陈醋、辣椒油、淀粉。

做法：

1)原料图。

2)尖椒洗净，切去蒂和尾尖。

3)开锅下油，将尖椒走油捞出控油。

4)锅内余油炒香蒜茸和指天椒。

5)兑入少许开水，调入调料（湿淀粉除外）成味汁。

6)倒入控好油的尖椒小火翻炒，用湿淀粉打薄芡即可。

◎ 这尖椒比较嫩，籽就没切掉，如果太老的尖椒就把籽切掉。

◎ 豆豉酱可以用普通的黑豆豉切碎代替。但要和蒜茸、指天椒一起放入炒香。

◎ 红辣椒油添色添香，如果没有可以省去。

◎ 这次尖椒是用走油的做法，也可以用煎做法的。平底锅加少许油，中小火双面煎透。

◎调味方面陈醋略多，因为有下蚝油就不用下盐，口味可以放淡一点。

◎ 最后打湿淀粉的时候别打太厚，薄芡就可以。