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【改变】新手也能轻松做出韩国泡菜

袜子老婆 2012-09-16 17:45:19
韩国泡菜

 
自从来了美食家之后
越来越爱折腾美食
成了名符其实的吃货
吃到好吃的就两眼发亮拼命地琢磨着怎么做出个山寨版的
老公特别喜欢吃韩国泡菜
想经常吃又能卫生健康
最好的办法就是自己DIY
去年做了一次韩国泡菜
不过没有成功
琢磨了很久呀终于总结出辣椒的问题
我买的辣椒是普通的辣椒,不香而且辣
做出来的颜色也不好看
这一次终于做出来了
看了很多美食家的帖子
终于总结出来了
跟大家分享分享我这个小小的改变
呵呵
其他材料都一样
只有这辣椒做了小小的改变
但是效果确实大大的好
老公说很好吃很正呢
我做的四天就很酸了
看了很多帖子都说要7天才能吃
反正我是没忍住
第四天就拿出来吃了
 
材料:白菜、梨子、苹果、辣椒面、糯米粉、鱼露、大蒜、姜
做法:
1、大白菜切开四半,洗干净。用水把盐化开加入白菜泡10个小时以上。(一定要把白菜泡软了)把大白菜上的盐水洗掉,晾干大白菜。

2、 把大白菜处理好之后就开始调料了,这个是大白菜能不能发酵成功的关键。
 
首先,把糯米粉和水调均匀。慢火煮开,煮的时候要一遍煮一遍搅拌小心煮糊了。煮好了就变成了糯米糊,这个是用来帮助大白菜发酵的。

 
把以下材料磨成泥 大蒜、姜、苹果、梨子。(我用擦子擦的,我觉得弄碎比较好入味也用人是直接切粒的)

 
最后就是把所有的材料(糊糊、鱼露、各种泥)调到一起,喜欢辣的就多放点辣椒粉,不喜欢少放点。道理很简单,主要看你的大白菜有多少。如果不确定放多少,调的时候可以慢慢放。据说各种比例做出来的味道也是不一样的。

 
4、最后戴上一次性手套,从白菜的根部开始抹上辣椒糊。根部要多摸些。最后我是放到保鲜盒里的。放在室温里发酵一两天后移入冰箱。

 

 
啰嗦几句
1、辣椒一定要选对,如果附近的超市不能买到腌韩国泡菜的辣椒粉就上万能的淘宝吧。因为专门泡泡菜的辣椒粉颜色比较鲜艳,而且不会很辣有一股很特殊的香味。
2、很多人都疑虑超市卖的泰国鱼露能不能拿来做泡菜,我觉得其实都差不多的。如果买不到韩国的这个也可以。
3、有很多人都是把盐摸到白菜上,让白菜出水。但是我觉得泡盐水比较均匀,这一步也很重要。一定要让白菜全软下来并且稍微有点咸才能腌出好的酸白菜。
4、如果喜欢韭菜香葱洋葱这些的可以适当放点。

 

 

    
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