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芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，在芋头加工方面可芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存 芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯，而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色，外皮是环状的且相当粗糙，上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理 【食用建议】芋头含有的淀粉质和草酸钙结晶体，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮，就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮，煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了
准备材料有芋头，青红椒，胡萝卜，葱，面粉，淀粉，肉丝 制作把芋头刨成丝，再把胡萝卜刨成丝，加入盐，淀粉，面粉
拌匀静置一下，肉丝加入盐，酒，葱，淀粉搅拌上劲，取一个盘铺上保鲜膜，倒入芋头丝，胡萝卜丝，大火蒸4分钟
爆香葱，下肉丝翻炒，青红椒切丝，倒入肉丝里翻炒，肉熟出锅备用
蒸好的芋头放入热油锅里，煎到变金黄的芋头饼，切块，把炒好的肉丝放在芋头饼上，香喷喷的芋头饼就做好
