【家常小炒】姜葱炒牛百叶

原料：鲜牛百叶（毛肚）

配料：姜、红尖椒、葱

调料：料酒、蚝油、湖南辣椒酱、鸡精、湿生粉、芝麻香油。

做法：

1)原料图。

2)牛百叶洗净，如图切条。

3)姜去皮切条，红尖椒去籽丝。葱切段，分出葱白和葱青。

4)烧开水，水沸腾后调入料酒倒入牛百叶略焯，捞出沥干。

5)炒锅烧热，加入许香炒香姜条，椒丝和葱白。

6)转高中火，倒入沥干的牛百叶，翻炒。

7)转中火，调入蚝油、湖南辣椒酱、鸡精和少量的开水调味。

8)转高中火，放入葱青略炒，用湿生粉勾芡。出锅前淋少许芝麻香油即可。

◎牛百叶， 除了选购新鲜的之外，建议选购黄色或黑色的牛百叶。白色的牛百叶是经过泡制的。

◎ 此菜属于快手菜，不易炒久，牛百叶越炒越老。

◎ 同样，在焯水时也不易焯久，水沸腾后倒入牛百叶约10秒即可捞出。