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欲罢不能--水煮牛肉

盈盈而笑 2009-07-31 11:19:37

   水煮类的菜也是我们的家常菜,百吃不厌的,它可以因主料的不同而变化出各种口味来,小时最常吃的就是水煮肉片(猪肉),炒肉片我是不爱吃的,但水煮的却是个例外。妈妈一般用圆白菜叶或黄豆芽打底,上面是一层水煮的肉片,然后是一层辣椒和花椒末,当那红红的一盘子菜端上桌时,你的眼、鼻、口、胃都被它调动,麻辣刺激着你,让你欲罢不能。

    我喜欢的水煮菜有:水煮牛肉,水煮鳝段,水煮牛蛙,水煮黄辣丁,水煮黄喉等。一般吃一次水煮菜得连着吃上几顿,因第一顿的菜吃完后,那汤更入味了,后面就再煮些小菜,豆腐啥的,越吃越来劲,差不多就是小火锅啦

1、主料:黄牛肉,黄豆芽,蒜苗

配料:豆瓣酱,干辣椒段,花椒粒, 料酒适量,鸡蛋清一只,生粉适量,嫩肉粉少许,盐少许,酱油适量,味精少许,生姜,大蒜,葱

2、炒锅放油,油温热下辣椒段和花椒粒用小火炒香,注意别炒糊了

3、牛肉切片用料酒,生粉,嫩肉粉(没有可省略),盐,酱油,蛋清加入清水一起抓匀,要反复多抓几次,让肉吃足水备用;炒香后的辣椒和花椒稍剁碎,生姜切片,蒜切片,蒜苗切寸段,黄豆芽摘洗净,葱切小段
4、炒锅留底油,油温下姜蒜片及葱白段炒出香味再放入豆瓣酱一起翻炒出味

5、加清水或高汤,盐,酱油调味后,把黄豆芽和蒜苗段放入,断生即捞起
6、把氽好的豆芽放入碗底

7、中小火把肉片轻轻放入,待肉片变色后再转大火翻滚几下后加入少许味精调味,用漏勺把肉片捞在黄豆芽上

8、撒上葱段,把锅里的汤倒入碗内,再撒上剁好的辣椒碎和花椒碎。炒锅洗净,加少许油烧热后淋在面上即可

那浓烈的香辣味,强烈的刺激着你




 

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