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【第一次尝试】纸杯戚风蛋糕

小版 2012-02-04 14:06:18

春节回家做了几款蛋糕和饼干,我从最基础的开始,第一次尝试挑战蛋糕-戚风蛋糕

给自己打了个分,85分吧。

原料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中),塔塔粉5克,泡打粉5克,香草粉5克

烘焙:170度,约35分钟。

做法:

1)原料图。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2)把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。(不要把蛋黄打发如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)

3)依次加入40克色拉油和40克牛奶,香草粉,泡打粉,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。 (面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软) 

4)蛋清加入塔塔粉,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状。

5)分三次加糖,将蛋清打发成干性发泡。 (打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。)

6)盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 (从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

 7)翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

8)将混合好的蛋糕糊倒入纸杯中,放进预热好的烤箱,170度,约35分钟即可。

还做了一个6寸的! 

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