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冬天里的一把火—麻辣鸡丁

诗心 2012-02-07 11:10:18

寒冷的冬天,油亮油亮的辣椒堆里,扒着那麻辣、干香的鸡丁,吃在嘴里越嚼越香~~

麻辣鸡丁

主料:鸡腿4个

配料:花椒、干红椒、葱姜蒜各适量

调料:食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许

步骤:

1:原料图。
2:鸡腿洗净去骨,切成较大的丁状放入碗中。
3:调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒,以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
4:抓匀腌制半小时以上。

5:锅中热油,油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
6:炸至表面微黄时捞出。
7:锅中油再次烧至8成热,放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
8:炸至鸡肉表面金黄,外酥里嫩。捞出控油后备用。

9:另起锅热少许油(也可原锅剩底油),煸香葱姜蒜。
10:改小火,放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
11:放入炸好的鸡腿肉,翻炒均匀。
12:调入一点点白糖,撒入葱段,拌匀即可出锅。

诗心片语:
1:鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份,这样腌制的时候相对比较干。
2:在煸香花椒和干红椒的时候,最好小火,以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒,这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮,而且是很香的,焦了的话就会变苦。
3:因为是干香的菜,不太适合过咸。如果有熟的花生米,加在一起也特别香。
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