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椰香浓浓:自制椰丝小包子

婵宫孑影 2012-02-15 01:34:17
          从海南带回来的椰丝,分给了朋友一些,自己留了一些,他们都说不知道怎么吃,我说可以包包子也可以做汤,或者做糕点都可以,他们还是不知道怎么做,我想我就先在家做椰丝包子给他们吃,他们就知道了,呵呵,看样子要征服大家的胃啊,光说不练可不行,其实对于包子这个面食,小时候经常吃,可是自己做,我还是经验不足啊,尤其是发面,不是硬了就是太软,失败过好多次了,我觉得对于我来说馅子是其次的,先发好面才是!中午休息回家发了面粉,温水活好面粉,天气有点凉,我还把面盆放进了温水盆里。晚上下班回来时,哈哈,还真的发好了,就像网上说的,是蜂窝状一拉面皮有长线状的面条!我照了照片给大家。

小的时候我记得妈妈活的面粉就是怎样的呀!呵呵,赶快行动,先把面粉顺着盆边一点的把面团集中一起,比较黏,先把盆边的面团集中好后,在撒些干面粉,但是不要太多,目的是让面团不要粘手就可以了。已经发酵好的面粉不要太用力揉了,因为那些发酵的气口太用力会被揉死的,我把揉面和放面粉的照片给大家看。

最后把再次活好的面团再放进盆里面,盆地铺一点干面粉,面团再次醒发十几分钟,这时候可以准备馅料了,面团再次醒发就是因为刚才揉进去的干面粉一个再次发酵的机会。让面团比较劲道。
馅料是椰丝嘛,当然主角就是它了,另外其他的我下面再说,这里要说的是我在海南还带回了干椰子,就是没有破开的椰子,里面还有椰子水,我把椰子水作为活馅料的水了。

这就是在海南带回来的椰子,没有商店里买的那么白净,呵呵,那是因为表皮没有用那些美化处理的药物,是属于纯天然的,看见上面的三个小孔里吗了,那个大的黑孔就是出水地方,平常我们在海南喝椰子水,就是在这个孔里面插进去的,椰子发芽也是在那里钻出来的。里面压力很大,刚一开的时候,椰子水会一下子刺出来,千万不要弄到衣服上,椰子弄到衣服上很难洗的。开口的椰子到出椰子水,先倒在一个小碗里,一点加在椰子丝馅料里面。

馅料一次不要活太多,我活的馅料是可以包七八个包子的,椰子水不要太多,活好以上材料后,再加些面粉,主要目的是椰丝太散了,椰子水比较稀,加了面粉可以起到粘稠的作用,也不用担心面粉不熟,馅料口干还不干,软糯糯的,其实是借鉴了小时候妈妈包糖包子时活馅料的方法!当年老妈干活时,我在旁边学的哦

小碗里就是和好的馅料了,我觉得面团就不用我再多说了,其他的朋友做的比我好,大家就参考一下其他做包子和面团文章吧,不是我偷懒,主要是一边和面又和馅子,手上全是面粉和糖,我担心把相机的镜头给弄脏了,哈哈,还有就是两个手不够用的!需要第三只手拍照,所以省了几步,上面那些面团就是一个个的包子的面胚了。

 

取馅子最好用调羹,一定要把馅子放在皮的中央,左手可以成半握拳状,然后右手捏边。

在此大家可以参考其他包子的文章了,手真的有限了,哈哈
需要提醒大家的是,准备一个毛巾,把包好的包子一定要盖起来,一个是面皮放在那里容易起皱,另外用毛巾盖起来还会起到再次发酵作用,让包子皮更喧腾!

       对了还要说的是,放包子的时候要在包子底下粘一下干面粉,为的是包子在醒发的过程中不会沾到板子上。但是不要沾太多面粉,不然会有面粉黏在包子底下,影响口感的。
        好了,包好了就可以上笼整了,我家里用的就是普通的蒸锅,分上下两层的,在每层上可以放玉米皮或者芭蕉叶垫底,我准备了纱布,是专门用来蒸面食用的,这样比较环保,一不用丢弃,可以反复用,用的时候洗干净放在笼屉上,铺进去的时候要把笼布先弄湿铺好。一屉蒸五六个就可以了,不要太挤了。蒸十五分钟即可了,在开锅时一定要先关电源等5-6秒钟,再开锅盖,不然里面的包子会在开锅那一刻塌下去的。原因是因为包子在蒸笼里还没有定型,一下子开锅盖,热胀冷缩,包子皮就塌掉了。(以前我的一个朋友蒸包子时就是这样了,
上面把该说的都说到了,下面我总结一下步骤,不明白的就去上面看一下了。
椰丝包子
馅料:椰丝200g、糖400g、黑芝麻100g、桂花蜜20ml、椰子汁半个(50ml )
          面粉800g、发酵粉适量、温水300ml
步骤:1、提前五个小时和面,可以先用自己吃饭的小碗取两碗面粉,然后把发酵粉用温水冲开,倒进刚才的面粉里面,和成不粘手的面团,盖上面盆盖子,等着发酵(天冷,可以在面盆下放盆温水)
           2、面粉发酵好再次揉面,成团后,再次醒发二十多分钟吧。然后把再次醒发的面团用刀切成几个大块,放在面盆里,一次拿出来一块,圈成粗面条,切成小的面块,一个就是一个包子坯了。
          3、和馅子时,先放一部分材料在一个小碗里,尽量先放干料再放湿料,不要太湿了,否则很难包。
         4、放馅子时要放在包子皮的中间,用勺子在上面压实些,就可以捏皮了,最后一定封好包子口,不然一热了,包子的糖会流出来。
         5、包好的包子放在毛巾下醒十几分钟,此时准备蒸锅,倒水要多些,中间就不用再放水了。
          6、包子上笼后,有蒸汽出来时再记时间,十五分钟,一笼放六七个包子就可以了,不要太挤了。包子在蒸的过程会再次膨胀的。
          7、时间到了后,先停火关电,等几秒钟后再开锅。
哈哈,椰丝包子成功了,给你一个!!

 
           呵呵,卖相一般了,味道很好吃,出锅就被他吃了两个,我说要挑蒸的不是太漂亮的吃啊,他问为什么,我说我要送给朋友的,咱们自己先吃不好看的了,送朋友要好看些吗!结果他理都不理我,就挑了一个漂亮的小包子拿走了,嘴了还唠叨着:凭什么啊!!唉,我也只能看着他笑了,看着他吃的香甜的样子,心里还是美滋滋滴!(照片光线有点问题,最后在客厅照的有点暗了)
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