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挑战传统—改良的春卷烹饪方法—吉利春卷and烤春卷

恬静yz 2009-08-04 20:04:08

    每年过春节的年货中,都少不了冷冻保鲜的五亭包子。里面有很多扬州主打的点心,比如五丁包子、三丁包子、千层油糕等,我最感兴趣的还是春卷,细腻的豆沙加上脆脆的外皮,就算被烫的舌头直打滚也在所不惜(用油炸的春卷得趁热吃才脆)。后来开始学习养生知识,知道了油炸食品的热量高,而且对身体也没什么益处,就想着用什么方法来替代油炸法。

 

    周末开始实践了两种不同的方法,一种是借鉴吉利猪排的处理方式,依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠,再入锅油煎,这种方法做出的春卷,口感比较酥脆,我麻咪比较喜欢这种。另一种是比较简单的,两面刷上油后入烤箱烘烤,成品既脆又有些韧性,口感比较清爽,我爹地喜欢。这两种春卷趁热最好吃,放凉以后,吉利春卷回软,口感较差,而烤春卷只是稍有些回软,口感还是不错的。

 

 

 

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NO1    先说说前期处理过程,内馅用的是豆沙,没有采用以前做汤圆用的洗沙法,这次用的偷懒的方法,保留了红豆皮,也更有营养。

 

材料:

红豆  红糖  油

 

做法:

1、红豆洗净,加水煮滚的后,分三次加冷水转小火煮至熟。

2、晾凉后,用搅拌机搅打成糊状。

3、小锅里倒油,倒入红豆糊翻炒,再加入红糖翻炒至浓稠。(建议炒的稍稠些,稀了不利用操作)

NO2    红豆沙做好后,就是包春卷了,我用的现成的春卷皮,还可以用荷叶饼代替。

 

材料:

春卷皮 红豆沙 淀粉水

 

做法:

1、春卷皮中放入红豆沙。

2、如图所示包好春卷,最后用淀粉水收口

NO3   包好了春卷,接着就是如何操作了,先说吉利春卷的操作方法

 

材料:

春卷 面粉 鸡蛋 面包糠

 

做法:

1、春卷依次裹上面粉、鸡蛋、面包糠。

2、入平底锅煎至两面金黄即可。

NO4   烤春卷的方法

 

材料:

春卷 油

 

做法:

1、烤盘上铺上锡纸,刷层油,放入春卷,在春卷的表面也刷油。

2、烤箱预热,190度20分钟。中途要翻面。

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