挑战传统—改良的春卷烹饪方法—吉利春卷and烤春卷

    每年过春节的年货中，都少不了冷冻保鲜的五亭包子。里面有很多扬州主打的点心，比如五丁包子、三丁包子、千层油糕等，我最感兴趣的还是春卷，细腻的豆沙加上脆脆的外皮，就算被烫的舌头直打滚也在所不惜（用油炸的春卷得趁热吃才脆）。后来开始学习养生知识，知道了油炸食品的热量高，而且对身体也没什么益处，就想着用什么方法来替代油炸法。

 

    周末开始实践了两种不同的方法，一种是借鉴吉利猪排的处理方式，依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，再入锅油煎，这种方法做出的春卷，口感比较酥脆，我麻咪比较喜欢这种。另一种是比较简单的，两面刷上油后入烤箱烘烤，成品既脆又有些韧性，口感比较清爽，我爹地喜欢。这两种春卷趁热最好吃，放凉以后，吉利春卷回软，口感较差，而烤春卷只是稍有些回软，口感还是不错的。

 

 

 

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NO1    先说说前期处理过程，内馅用的是豆沙，没有采用以前做汤圆用的洗沙法，这次用的偷懒的方法，保留了红豆皮,也更有营养。

 

材料：

红豆  红糖  油

 

做法：

1、红豆洗净，加水煮滚的后，分三次加冷水转小火煮至熟。

2、晾凉后，用搅拌机搅打成糊状。

3、小锅里倒油，倒入红豆糊翻炒，再加入红糖翻炒至浓稠。（建议炒的稍稠些，稀了不利用操作）

NO2    红豆沙做好后，就是包春卷了，我用的现成的春卷皮，还可以用荷叶饼代替。

 

材料：

春卷皮 红豆沙 淀粉水

 

做法：

1、春卷皮中放入红豆沙。

2、如图所示包好春卷，最后用淀粉水收口

NO3   包好了春卷，接着就是如何操作了，先说吉利春卷的操作方法

 

材料：

春卷 面粉 鸡蛋 面包糠

 

做法：

1、春卷依次裹上面粉、鸡蛋、面包糠。

2、入平底锅煎至两面金黄即可。

NO4   烤春卷的方法

 

材料：

春卷 油

 

做法：

1、烤盘上铺上锡纸，刷层油，放入春卷，在春卷的表面也刷油。

2、烤箱预热，190度20分钟。中途要翻面。