本来不想用这个菜参加三八节的活动了，可是西红柿炒鸡蛋真是受到大部分人的喜欢，当然我也是超爱，呵呵，西红柿含有丰富的维生素C，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素Ｃ不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。
西红柿我的最爱，呵呵，有时水果贵的很，我就拿西红柿当水果来吃。多吃西红柿皮肤会很好呢。女性朋友们该多吃一些。它也能跟好多菜搭配在一起炒，味道都好的很。所以还是符合活动的，嘿嘿。
我这炒这道菜的过程会跟平时大家炒的有一点点区别，但是炒出来就好吃的很。我这个人对蛋清过敏，如果在外面吃饭我不会点这个菜的，但是自已在家里做的还是可以适当吃一些这道菜的里鸡蛋的。
主料：西红柿4个 鸡蛋2个
辅料：葱花 白米醋 料酒 鸡精 盐
制作过程：
1、西红柿洗净，可以用开水烫一上去皮，当然也可以带皮炒。洗净后去蒂切成小块。
2、打鸡蛋：打之前把鸡蛋握在手心里晃几下，这样蛋清就会与蛋壳分离的比较彻底。
然后再把鸡蛋打入碗中，加少量盐，用筷子或打蛋器打成均匀的蛋液。
3、先炒鸡蛋：起锅到入色拉油，比平时炒菜多到一些，看油锅轻轻冒烟了，这时倒入鸡蛋液，油温要在7成到8成热的时候倒入，太早鸡蛋不起发，太晚了容易糊或是鸡蛋很容易就炒老了。倒入鸡蛋晃动锅让蛋液在锅内更均匀的发起，用铲子翻个，都长起来了，用铲子横切几下再竖着切几下，成块，翻炒。请注意：如果你想吃嫩一点的就早点把蛋饼打碎，然后加入一平铲子白米醋，大约一小汤勺，翻炒让醋蒸发，如果想吃老一点的，就等鸡蛋炒的发金黄的时候再加白米醋，同样翻炒。这样炒出来的鸡蛋没有腥味，有一点点微酸，因为之前加了盐，所以吃起来更好吃，越咀嚼越香，我的独家绝招呀，呵呵。炒好鸡蛋后盛入碗中，在锅内可以压一下鸡蛋，把一些油醋汁液压出来，这样省油，可以直接下一步用了。
4、炒西红柿：锅内刚还有一些底油，如果不够还可以加一些色拉油，底油热后加入葱花爆香，倒入西红柿翻炒，炒均匀后加入一点料酒，再炒，炒的过程不用盖盖儿，然后加入适量的盐翻炒，见有汤汁出来，可以把炒好的鸡蛋倒入一起炒匀，再加入少量鸡精后出锅即可。
5、酸香色艳的美味西红柿炒鸡蛋就炒好了。
6、好吃不贵，经济实惠，健康美味，还等什么，开动啦。
小贴士：
1、西红柿品种不一样，炒的时候需要注意。那种大红颜色的，个头圆圆的，有些发硬，不爱出汤汁，可以多炒一会，或是盖锅盖闷一小会都可以。还有一种粉红的大柿子，汤汁丰富，炒的时间不用过长。
2、炒鸡蛋加白米醋是我的秘诀，尤其是辣椒炒鸡蛋加入之后更是绝顶美味。越嚼越香呀。鸡蛋没有任何腥味。
3、鸡蛋喜欢吃嫩一点的就早一点加入白米醋，吃老一点就晚一点加入。
4、简单美味，成本两三块钱左右，如果在饭店不得八块或是十块么，呵呵。
