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忆当年一角贰分伍一个的老面包

东营小英子 2012-03-15 19:25:17

记得小时候食品店里经常有老面包的卖,老大一板一板的摞着,每板咋也要有六、七十来个的那么多。一毛二分五一个,二角五分正好买两。手里攥着着爸爸给的钱飞快的跑去只为了解馋。只见售货员阿姨手脚麻利的掰下两个,递给我的时候一股酸溜溜甜滋滋的味儿扑鼻而来,听得见口水在喉咙里滚动的声音……先吃心因为柔软,再吃底因为香还有点酥脆,最后才吃顶那是因为皮有点厚反正最后一点不剩,两大面包就一会的功夫进肚。80年代中期以后就再也没有吃过这种面包了,被港式面包及其他花式面包占领了市场。即便有被称为老面包的面包好像也不是那个味了,缺点啥呢?

自从自己能够做面包,就迫不及待从网上搜到“爱和自由”那里,照方子做过一次,可能是手生功夫不到位味道差点。直到有一天见艾娃姐姐做了老面包,又尝试着做了一下,哦!这回找着点感觉了。

原料:

酵头:金像面包粉90、低筋面粉60、细砂糖12、即发干酵母4、水120

主面团:金像面包粉90、低筋面粉60、细砂糖30、奶粉12、盐3、蛋39、水33、黄油24

 

将酵头原料放在一起混匀后,放温暖处发至面团膨胀又回落,看起来下面内部呈蜂窝状。

将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,颌面机揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处发至2倍左右大。

将发酵好的面团取出排气后,分割成63/个,滚圆后松弛15分钟。

松弛后的面团搓成长条状50厘米左右长度,摆成6字形状再绕两圈,把两头捏紧放在底部。

5.将面团排入涂过油的烤盘内,放温暖湿润处进行最后发酵。

6.最后发酵结束,表面涂蛋液,入预热180的烤箱,下层,上下火,25分钟左右。

7.出炉后立即移到烤网上放凉。

瞧见这傻大个没,这个才像当年老面包的样子呢!

 

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