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红烧肉海带结

lengnina 2012-03-18 09:09:49
  每次吃红烧肉的时候总觉得腻的慌,不是太油就是太甜,所以总想放点什么在里面改善下味道。上次做放了土豆,但放早了肉炖好土豆都碎成面了。前几天吃米线点了个秘制海带甜口的很好吃,回来就想海带放红烧肉里也不会错吧。说做就做!上菜红烧肉海带结。
  原料:带皮五花肉 海带结 鹌鹑蛋 冰糖 红枣 大料 葱姜 老抽 盐
1:五花肉切麻将块 海带结淘净泥沙(有的是盐腌的很咸,要提前泡去咸味)鹌鹑蛋煮熟去皮
2:烧热水,水开后放入肉块焯水,水再次滚开后,烧3-5分,捞出肉块冲凉水洗净血沫。
3:起锅烧糖色,大火油烧热后改小火放冰糖,搅拌至糖溶化变色
4:放入肉块煸炒,一定是小火。小心四溅的糖色,真的很烫很烫。555
5:裹好糖色的肉块添少许热水移入沙锅,移入沙锅后再视情况添热水,没过肉块就好。葱姜大料红枣扔里面去,老抽调色 少许盐调味。大火烧开。
6:汤滚开后改小火慢炖,大概20-30分左右放海带结。
7:海带变色后放入鹌鹑蛋,蛋蛋容易破,轻搅拌。
8:汤汁浓稠,肉酥烂 海带软糯 蛋蛋红润,关火装盘。
里面放的盐不是为了调味道,是为了糖更甜,味道更正一点。
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