今天是春分了，昼夜平分，天气渐暖。春季的养生，以养肝为主。中医想来奉行以形补形，说白了，就是吃哪儿补哪儿，养肝，自然是少不了猪肝。
春节，同样又是皮肤极易敏感的季节，春风乍起，空气中的微尘与花粉也随风散播，皮肤敏感的人最头疼的季节，各种搔痒红肿斑点接踵而来，实在郁闷。所以在日本，春季比较受欢迎的蔬菜是具有抗菌解毒消炎作用的鸭儿芹。鸭儿芹又名三叶，学名野蜀葵，有活血解毒镇痛止痒的效用。
说到排毒，不得不提的还有黑木耳，这个功效自然无需多说。再加上清热化痰清肠纤体的春笋，这道非常应季的春季养生料理——三丝炒猪肝就此诞生。
❀材料&前期准备：
1.猪肝。洗净血水，切片，泡入冷水中3小时，期间换水三四次，捞出切丝码盐备用。
2.鸭儿芹。去叶洗净，切寸段备用。
3.春笋去壳，切丝备用。
4.黑木耳泡发，切丝备用。
5.干辣椒一个，剪细丝备用。
❀炒制：
1.炒锅内放油少许，猪肝丝拌入淀粉一勺，下锅滑散。
2.猪肝微微变色后，倒入酱油1勺，料酒一勺，炝锅。
3.放入鸭儿芹翻炒。
4.加入笋丝木耳丝辣椒丝。
5.加盐少许调味。
6.淋入麻油，盛盘出锅。
❀成品：
❀晶心叮咛：
1.肝脏是排毒第一器官，所以其本身一定含有动物本身的毒素，料理前一定要处理干净。不但要洗净血水，而且要泡清水3小时左右给毒素释放的时间，期间应常换掉浊水，直到水变得较为清澈为止。
2.鸭儿芹易熟，轻炒断生即可，不要炒到软烂。
3.此菜宜用大火快炒，猪肝码味时已有盐，炒制时也放酱油，最终调味时盐需斟酌。
在这个春暖花开莺飞草长的日子里，让我们一起排毒养肝，将健康进行到底。
