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蛋黄奶油霜
材料---黄油120克、蛋黄40克、细砂糖10克、水25克、细砂糖50克
步骤---
1）蛋黄、细砂糖一起放进干净的盆里；
2）用手动打蛋器搅打均匀；
3）小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖，开小火煮至沸腾；
4）锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠，这时温度计上显示的是118-120度就表示糖浆煮好了，要立刻关火；
5）如果没有温度计的，就要看着锅里的糖浆煮到这种程度：糖浆表面沸腾的全是小泡泡就基本差不多了；
6）煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下使温度均匀；
7）然后再缓缓的倒进蛋黄糊里，边倒边搅拌，用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可；
8）黄油室温软化；
9）室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里，每次都要搅打均匀再放下一次的；
10）做好的蛋黄奶油霜蓬松顺滑。
做好的蛋黄奶油霜可以加红曲、可可、抹茶等调颜色和味道
加可可咖啡的---
1）事先可可咖啡粉要先用热水调成糊状；
2）和做好的蛋黄奶油霜一起搅打均匀；
3）做成的可可咖啡蛋黄奶油霜，细腻松发顺滑，能很轻松的涂匀在蛋糕表面；
非常的细腻，表面非常平整顺滑
加红曲粉的---
1）红曲粉不用事先用热水调开，直接加进做好的蛋黄糊里即可，这是2-3小勺的量；
2）也是和蛋黄奶油霜一起搅打均匀；
3）涂抹在蛋糕表面同样的非常平整光滑；
蛋白奶油霜
材料---黄油120克、蛋清液50克、细砂糖10克、水25克、细砂糖50克
步骤---
1）小锅里倒入25克的水和50克的细砂糖，小火煮至糖浆状；
2）表面沸腾有无数的小气泡，温度到达118-120度之间即可离火；
3）煮糖浆的同时，蛋清液加10克的细砂糖一起用电动打蛋器打成细致的蛋白霜；
4）蛋白霜不需要过分搅打，只要搅打到细致的程度即可；
5）煮好的糖浆缓缓的倒进打发好的蛋白霜里，边倒边用打蛋器快速搅打。糖浆这样的稀稠度是正好的，离火后表面会有这样的半透明的凝结物，不过没有关系等下到的时候因为是一边倒一边用打蛋器快速搅打，所以不会产生结块；如果做这一步的时候打蛋器能明显打到有硬的糖结块。可能是一糖浆的温度没有掌握好；二捯糖浆的时候打蛋器没有跟上，没有立即的搅打倒进蛋白里的糖浆，这两步没有把握好都有可能产生结块，这样做出来的蛋白霜就不细致了；
6）一直搅打到蛋白糊完全降温即可；
7）蛋白霜非常的细腻顺滑，没有结块；
8）先取1/2的蛋白糊放入到软化好的黄油盆里，用打蛋器搅打均匀；
9）接着加入另外的蛋白糊一直搅打至蛋白黄油糊松发顺滑即可，蛋黄奶油霜就做好了。
做好的蛋白奶油霜同样可以加红曲、可可、抹茶等调颜色和味道
加抹茶的---
1）抹茶粉比较干，加多的话会有苦味，大概这个量加2-3小勺就可以了；
2）和做好的蛋白奶油霜一起搅打均匀；
3）制作成功的蛋白奶油霜能够很轻松的涂抹，涂抹后的表面非常平整，不会一坨一坨的或者涂抹不开；
加车厘子浆的---
1）车厘子浆不像粉类，它含有水分，最好是等它凝固了以后再用；
2）和黄油一起搅打的时候要每一次都完全搅打融合均匀后再加下一次的，千万不要搅打的水油分离了；
3）做好的车厘子蛋白奶油霜里含有一定的水分，不会像纯的蛋白奶油霜那样易涂抹，要耐心哈~~~~~~
蛋黄和蛋白奶油霜大概就是这样了，其中的关键还是煮糖浆的温度要把握好，太稀或者过稠都有可能使奶油霜制作不成功，还有就是在倒糖浆的时候一定要边倒边用打蛋器快速搅打蛋白/蛋黄和倒入的糖浆，不然容易结块哈，做出的奶油霜就不顺滑了。