苏式熏鱼

      1、将草鱼洗净，抹干水分，横切成两公分左右的块；

     2、用一勺盐、两勺蒸鱼豉油、三勺料酒、三勺老抽、姜片三片、五香粉少量，将鱼腌制三小时以上；

     3、调熏鱼料汁：将半瓶料酒加少量水开始熬制，加一大块冰糖（单晶冰糖的话加十几粒），加姜末、葱末、八角一粒、桂皮一段、香叶一片，绍酒少量，生抽适量，小火熬制10分钟，关火、凉凉；

     4、腌制好的鱼块，擦干水分，宽油下锅炸制，炸到金黄色捞出；再将锅内的油升温，复炸；（这一步很重要，一定要将鱼外表有炸干的那种感觉，这样后部熏制之后有一种罐头鱼的香味和清香。）

     5、趁高温，将炸好的鱼块投入熬制好凉凉的熏鱼汁中，利用这种冷热交换，将调料的香味沁入鱼中，同时，鱼油的香味也会沁入腌料中，腌制的时间越长，越有味道。

     6、这款鱼的做法，可以使鱼保存相对长一些的时间，也不失为一道美味的下酒小菜，鱼肉奇怪地有一种清香的味道，感觉不错，有兴趣试试吧。